作者starjuice (星空迷踪)
看板handsomechef
标题[节目] 080724-主厨随堂考
时间Tue Jul 29 16:00:55 2008
080724 来宾:赵虹乔、黄玉荣
电锅出好菜-煎虱目鱼肚
Q.渔民在收成虱目鱼时,会采用什麽方式,让鱼肉更鲜美?
(A)让鱼受惊吓,排出体内杂质
(B)采收前一天,喂鱼吃杂粮
解释:渔民大概在每天下午3、4点会让鱼消肚。就是用大网目的单面网
在渔塭中来回震动吓鱼,让鱼肠胃当中的杂质去除,才不会让鱼肉很快坏掉。
五星级料理秀-牛腱
阿基师-麻辣陈皮牛腱
詹姆士-牛腱三明治
Q1. 请问牛腱是牛只身体的哪个部位?
(A)小腿上的肌肉
(B)接近胃部的腹肌
解释:牛腱前後小腿去骨之後剩下的肉块,分成花腱跟腱子心。
花腱比较大,腱子心比较小。通常黑白切的牛腱都是腱子心。
Q2. 城城卤了一颗牛腱,切开时发现切面处竟然有金属光泽,而且还会反光,他应该?
(A)少吃为妙,这只牛被金属污染了
(B)放心吃吧,这是牛肉富含的铁质
解释:牛肉有丰富的微量元素,其中最丰富的就是铁。所以牛肉会容易
出现金属色泽,这是正常现象。
Q3. 羊羹会叫「羊」羹,是因早期会加入羊肉烹煮,那牛轧糖会叫「牛」轧糖是因为?
(A)早期都被做成牛的模型
(B)会将糖装入模具中让牛只踩压定型
解释:明朝时,浙江有个考生叫商辂,晚上睡觉梦到一只水牛跟花生糖带来好考运。
於是就仿造梦中的情境做出牛形状的牛轧糖。
Q4. 牛除了是农家耕作的好帮手,还曾经因为什麽而成为全球焦点?
(A)牛只放屁量太大,造成全球暖化
(B)牛吃掉大量牧草,造成457种昆虫绝种
解释:英国科学家最新研究提出汽车排放废气是造成地球暖化元凶第一名,
第二名就是牛放屁了。联合国粮农组织目前发表报告指出全球十亿五千万头牛,占全球
气体18%,也加速地球暖化。
Q5. 因为牛只放屁量太多,会造成全球暖化。因此纽西兰政府采取了什麽因应措施?
(A)规定牛棚要设置中央空调
(B)向养牛人家徵收「屁税」
解释:纽西兰政府认为既然牛羊会放屁造成暖化,那就用牛羊只数课徵屁税。
一头羊要纽西兰币0.09元,约台币2元;牛则是0.54~0.72元,大约台币13~17元。
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