080723 大明星指定菜 [乾煎鯧魚] by 阿基師 來賓：Sweety-曾之喬+劉品言、凡人二重唱-莫凡+袁惟仁 ＊小叮嚀 1.注意白鯧魚熟度及是否入味 2. 注意乾煎技巧 材料 白鯧魚、薑末、蒜末 調味料 米酒、鹽、胡椒 做法 1. 先倒一些油到炒鍋中加熱 2. 等待油熱時，用刀根去除魚的鰓跟鰭，再用刀背刮、紙巾擦掉魚身的銀亮皮。 （也可像白帶魚的處理方法：用鋁箔紙刮） 3. 以斜刀在魚身劃花刀（要切到骨） 4. 醃鯧魚：淋米酒、把胡椒粉跟鹽撒進魚的縫隙 5. 鍋子拿斜，讓油傾斜在某一邊，爆香薑末 6. 把蒜末下鍋，注意蒜頭。蒜香出來就把油跟蒜、薑過濾備用 7. 同鍋，把鯧魚入鍋，加蓋燜煎 8. 可以淋上一點步驟6的油，讓魚肉更香，繼續蓋上蓋子燜煎 9. 用筷子試試看底部有沒有煎到過半熟：要煎到金黃色才翻面 10.另外一面要也是要煎到金黃色才行 11.如果用平底鍋的話，可以再把鍋子弄斜，淋一點步驟6的油把不容易煎到 的魚側面部份搶酥（僅供參考） 12.魚盛盤，再撒點胡椒粉，最後把步驟6的蒜末跟薑末灑上魚身，完成！ ※小撇步 不能裹粉煎魚，不然會黏黏糊糊的 -- ┌—☆╔═╕╒╦╕╔═╗╔═╗╘╦╕╥ ╥ ╥ ╔═╕╔═╕◇ ︵︵︵ ∣◇∣╚═╗ ║ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ╠╡ （ .. ）☆ ∣□∣ ║ ║ ╠═╣╠╤╝ ║ ║ ║ ║ ║ ║ （ ﹀ ）◆ ╰╥╯╘═╝ ╨ ╜ ╙╨╘═╘╝ ╚═╝ ╨ ╚═╛╚═╛★︶︶︶︶ ╨ ★☆★☆ 來一杯〝星果汁〞吧！讓你暑氣全消！★☆★☆ --

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