080723 大明星指定菜 [乾煎鲳鱼] by 阿基师 来宾：Sweety-曾之乔+刘品言、凡人二重唱-莫凡+袁惟仁 ＊小叮咛 1.注意白鲳鱼熟度及是否入味 2. 注意乾煎技巧 材料 白鲳鱼、姜末、蒜末 调味料 米酒、盐、胡椒 做法 1. 先倒一些油到炒锅中加热 2. 等待油热时，用刀根去除鱼的鳃跟鳍，再用刀背刮、纸巾擦掉鱼身的银亮皮。 （也可像白带鱼的处理方法：用铝箔纸刮） 3. 以斜刀在鱼身划花刀（要切到骨） 4. 腌鲳鱼：淋米酒、把胡椒粉跟盐撒进鱼的缝隙 5. 锅子拿斜，让油倾斜在某一边，爆香姜末 6. 把蒜末下锅，注意蒜头。蒜香出来就把油跟蒜、姜过滤备用 7. 同锅，把鲳鱼入锅，加盖焖煎 8. 可以淋上一点步骤6的油，让鱼肉更香，继续盖上盖子焖煎 9. 用筷子试试看底部有没有煎到过半熟：要煎到金黄色才翻面 10.另外一面要也是要煎到金黄色才行 11.如果用平底锅的话，可以再把锅子弄斜，淋一点步骤6的油把不容易煎到 的鱼侧面部份抢酥（仅供参考） 12.鱼盛盘，再撒点胡椒粉，最後把步骤6的蒜末跟姜末洒上鱼身，完成！ ※小撇步 不能裹粉煎鱼，不然会黏黏糊糊的 -- ┌—☆╔═╕╒╦╕╔═╗╔═╗╘╦╕╥ ╥ ╥ ╔═╕╔═╕◇ ︵︵︵ ∣◇∣╚═╗ ║ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ╠╡ （ .. ）☆ ∣□∣ ║ ║ ╠═╣╠╤╝ ║ ║ ║ ║ ║ ║ （ ﹀ ）◆ ╰╥╯╘═╝ ╨ ╜ ╙╨╘═╘╝ ╚═╝ ╨ ╚═╛╚═╛★︶︶︶︶ ╨ ★☆★☆ 来一杯〝星果汁〞吧！让你暑气全消！★☆★☆ --

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