作者matonw (man)
看板handsomechef
標題[食譜] 牛奶海鮮湯麵
時間Mon Jul 21 21:18:38 2008
很少出沒，初次在此po文，若格式等有違板規請多原諒
只因為今晚阿基師的海鮮湯麵
提到便宜食材vs對食材無價的心意讓我很感動
想在家試做
查了一下，食譜還沒出來
重播也不見得看得到
因此來此發文，若下列的食譜有所疏漏
還請哪位加以補充指教
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很努力熬到重播時段，終於搞清楚狀況之修整補充版
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一，先切花枝,魚片
花枝內層將筋切斷，切成條狀
鯛魚紅色部分去除，順紋切，
（其實也搞不懂順紋逆紋原理，只是切好後，魚的紋路是橫的）
用些許鹽巴,酒,太白粉稍微醃一下，置於一旁
二，高湯煮熱，放一旁備用
三，開水煮滾，加鹽巴，拉麵丟進去煮（麵很耐煮）
四，煮麵同時熱炒鍋，丟薑絲，蒜末，芹菜末稍微炒一下
五，高湯倒一部分進炒鍋，
先加ｃｌａｍ讓湯入味(注音輸入法選不到它的字)
把麵加入有clam的高湯裡
加入些許麵湯，稍微煮熟後把麵撈出
六，麵煮熟後撈出另外放
加入剩下的半碗蒜末，芹菜末，以及三湯匙牛奶攪拌
（這樣可以讓麵的滋味衝出來）
七，魚肉花枝丟進麵湯裡先稍微燙過
再撈出丟進高湯內煮滾後加蝦仁
嘗味道斟酌是否要加鹽巴
邊煮邊撈浮渣
八，最後加入蚵仔（以下剩餘時間約煮一分鐘）
煮的同時先把些許香油加入麵條裡
酒加入高湯裡，撈清浮渣
最後加入整碗鮮奶
九，牛奶加入後馬上起鍋將湯與料倒入麵條中
完成
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.137.64.63
1F：推 staminafish:clam=蛤蜊 念隔離~ 07/21 21:20
2F：推 glayboy: 是葛離喔? 我都唸葛力XD 07/21 22:19
3F：→ linsinwawa:葛力+1XDDDD 07/21 22:25
4F：推 staminafish:不是葛離喔 是隔離 我都念蛤罵啦XD 07/21 22:29
5F：推 ffmuteki9:用嘸蝦米輸入法吧XD 07/22 00:05
6F：→ matonw:哈，那大概得先學個一年才打得出任何一個字，其實我朋友都 07/22 00:15
7F：→ matonw:把哈利波特打成蛤利波特，我查過注音也是蛤利，只是微軟新 07/22 00:17
8F：→ matonw:注音選字常常選得很痛苦，所以我才會．．．真抱歉 07/22 00:18
※ 編輯: matonw 來自: 220.137.65.244 (07/22 02:02)
9F：推 urbunny:為什麼鯛魚紅色部分要切除啊 他們都沒問也沒講 >"< 07/22 12:52
10F：→ draven: ↑魚腥臭味的來源 07/22 14:05
11F：→ urbunny:原來如此 感激 ^O^ 07/22 22:31