作者starjuice (星空迷蹤)
看板handsomechef
標題[食譜] 080716-大明星指定菜-泡菜豬肉+主廚隨堂考
時間Fri Jul 18 13:55:58 2008
080716 來賓：蕭亞軒
五分鐘出好菜-果酸甜中紅 by 阿基師
Q. 市面上的蘋果為了美觀以及長期貯存，會進行人工上蠟。食用前該如何除蠟？
（A）浸泡在溫熱水中
（B）用食鹽搓揉
解釋：35度C的溫水就可以把蘋果皮表的果蠟洗掉，溫度過高的水也不行。
另外，也可以用牙膏清洗。
五分鐘出好菜-蘋果蝦鬆 by 詹姆士
Q.蘋果在香港被稱為「蛇果」，請問是因為？
（A）老外稱讚delicious（地利蛇）而得名
（B）夏娃和亞當是被蛇引誘而偷吃的
大明星指定菜 [泡菜豬肉] by 詹姆士
＊小叮嚀
1.要保留泡菜脆度 2.豬肉不能炒老掉 3.掌握加入銀芽時機
材料
豬肉薄片、蒜末、豆芽菜、白芝麻、蔥末、
調味料
醬油、韓國辣椒醬、糖、香油、鹽、白醋、白胡椒粉
做法
1. 豬肉片先切一半，比較好入口
2. 醃豬肉：加入蒜末、醬油、韓國辣椒醬、糖
3. 泡菜切小段，把梗跟葉子分開
4. 起炒鍋，用香油炒香豬肉，約5分熟
5. 滾水鍋加鹽，把豆芽下鍋川燙一下即可撈出
6. 先把泡菜梗的部份下炒鍋跟豬肉一起炒，接著放泡菜葉
7. 加入步驟5的豆芽菜
8. 撒點白芝麻、蔥末，攪拌均勻
9. 起鍋前，加點香油、白醋、白胡椒粉，完成！
※ 小撇步
1. 煮這道菜的時候一直要大火快炒不能停，火關掉或者火小了，肉很容易就老掉
2. 不可以炒得太乾，要有溼潤感
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◆ From: 123.195.2.59
1F：推 teddy7166:泡菜記得要切...這集看的我直冒汗... 07/18 13:56
2F：→ starjuice:要看啦 有些泡菜賣的時候就是切好的 07/18 13:58
3F：推 harry630:那豬肉什麼時候加進去? 07/18 19:01
可能我沒打清楚...豬肉用香油略炒一下就一直在鍋子裡面囉！
接著動作要很迅速地下泡菜拌炒
※ 編輯: starjuice 來自: 123.195.2.59 (07/18 21:38)