作者starjuice (星空迷踪)
看板handsomechef
标题[食谱] 080716-大明星指定菜-泡菜猪肉+主厨随堂考
时间Fri Jul 18 13:55:58 2008
080716 来宾：萧亚轩
五分钟出好菜-果酸甜中红 by 阿基师
Q. 市面上的苹果为了美观以及长期贮存，会进行人工上蜡。食用前该如何除蜡？
（A）浸泡在温热水中
（B）用食盐搓揉
解释：35度C的温水就可以把苹果皮表的果蜡洗掉，温度过高的水也不行。
另外，也可以用牙膏清洗。
五分钟出好菜-苹果虾松 by 詹姆士
Q.苹果在香港被称为「蛇果」，请问是因为？
（A）老外称赞delicious（地利蛇）而得名
（B）夏娃和亚当是被蛇引诱而偷吃的
大明星指定菜 [泡菜猪肉] by 詹姆士
＊小叮咛
1.要保留泡菜脆度 2.猪肉不能炒老掉 3.掌握加入银芽时机
材料
猪肉薄片、蒜末、豆芽菜、白芝麻、葱末、
调味料
酱油、韩国辣椒酱、糖、香油、盐、白醋、白胡椒粉
做法
1. 猪肉片先切一半，比较好入口
2. 腌猪肉：加入蒜末、酱油、韩国辣椒酱、糖
3. 泡菜切小段，把梗跟叶子分开
4. 起炒锅，用香油炒香猪肉，约5分熟
5. 滚水锅加盐，把豆芽下锅川烫一下即可捞出
6. 先把泡菜梗的部份下炒锅跟猪肉一起炒，接着放泡菜叶
7. 加入步骤5的豆芽菜
8. 撒点白芝麻、葱末，搅拌均匀
9. 起锅前，加点香油、白醋、白胡椒粉，完成！
※ 小撇步
1. 煮这道菜的时候一直要大火快炒不能停，火关掉或者火小了，肉很容易就老掉
2. 不可以炒得太乾，要有湿润感
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◆ From: 123.195.2.59
1F：推 teddy7166:泡菜记得要切...这集看的我直冒汗... 07/18 13:56
2F：→ starjuice:要看啦 有些泡菜卖的时候就是切好的 07/18 13:58
3F：推 harry630:那猪肉什麽时候加进去? 07/18 19:01
可能我没打清楚...猪肉用香油略炒一下就一直在锅子里面罗！
接着动作要很迅速地下泡菜拌炒
※ 编辑: starjuice 来自: 123.195.2.59 (07/18 21:38)