作者kokakola (摳卡 汪)
看板handsomechef
標題[食譜] 080703-五星級料理-青色皮肉沖著牛來
時間Fri Jul 4 19:10:53 2008
by 阿基師 王雅婷
材料：
(主食材)：青蔥300g
(副食材)：和牛肉片200g、蘿蔔干粒1大T、烏豆豉1T、紅甜椒丁2大T、高湯1碗
(調味料)：紹興酒2大T、醬油1大T、味醂1T、高湯5大T、香油1T、白胡椒粉
做法：
1.取青蔥，由蔥白部位落刀，切3公分長段，泡入紹興酒中醃漬。起油鍋，將蔥尾入鍋炸
酥後撈出。
2.起調理機，將酥炸的蔥尾加入高湯打成漿，用濾網濾出蔥漿備用。起鍋預熱，將泡過紹
興酒的蔥白入鍋煎香。
3.起鍋，取和牛攤平，捲入步驟1-1的蔥白，入鍋煎香，再加入烏豆豉、紹興酒調味，即
可盛入盤中排列。做醬汁：起鍋，爆香蘿蔔干粒、烏豆豉後，加入步驟2的蔥漿輕煨一下
，用少許醬油、味醂、高湯、香油調味，最後灑上紅甜椒丁、白胡椒粉即可。
4.裝飾盛盤，將醬汁均勻淋在和牛卷上即可
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、濾網*1、水晶碗(小*1)、鍋蓋*1、深平底鍋*1、小盤子*3、成
品盤
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