作者kokakola (抠卡 汪)
看板handsomechef
标题[食谱] 080703-五星级料理-青色皮肉冲着牛来
时间Fri Jul 4 19:10:53 2008
by 阿基师 王雅婷
材料：
(主食材)：青葱300g
(副食材)：和牛肉片200g、萝卜干粒1大T、乌豆豉1T、红甜椒丁2大T、高汤1碗
(调味料)：绍兴酒2大T、酱油1大T、味醂1T、高汤5大T、香油1T、白胡椒粉
做法：
1.取青葱，由葱白部位落刀，切3公分长段，泡入绍兴酒中腌渍。起油锅，将葱尾入锅炸
酥後捞出。
2.起调理机，将酥炸的葱尾加入高汤打成浆，用滤网滤出葱浆备用。起锅预热，将泡过绍
兴酒的葱白入锅煎香。
3.起锅，取和牛摊平，卷入步骤1-1的葱白，入锅煎香，再加入乌豆豉、绍兴酒调味，即
可盛入盘中排列。做酱汁：起锅，爆香萝卜干粒、乌豆豉後，加入步骤2的葱浆轻煨一下
，用少许酱油、味醂、高汤、香油调味，最後洒上红甜椒丁、白胡椒粉即可。
4.装饰盛盘，将酱汁均匀淋在和牛卷上即可
备注：
器材：油锅*1、滤油组*1、滤网*1、水晶碗(小*1)、锅盖*1、深平底锅*1、小盘子*3、成
品盘
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.131.203