作者kokakola (摳卡 汪)
看板handsomechef
標題[食譜] 080702-指定菜-炸排骨飯
時間Fri Jul 4 19:06:04 2008
by 阿基師
小叮嚀：
1.排骨的味道要拿捏適中
2.排骨肉要熟不可過老
主廚教你做：
1.將豬肉切約1.5公分厚片，用包鮮膜包住豬肉再打扁，用刀尖將豬肉的筋切斷（不切的
話炸的時候肉會萎縮）。
2.調醃料：加少許五香粉、加少許米酒、加少許蒜末（五香粉一定要跟蒜末搭）、加少許
糖、加少許醬油、加入少許全蛋液（因為等下要高溫炸，盡管外表炸酥炸硬了，裡面的肉
汁出來會讓蛋的外衣去吸收）、放入豬肉醃漬。
3.加少許地瓜粉拌勻，下鍋前再灑少許地瓜粉，將豬肉下鍋炸，油溫維持在１８０度左右
，油炸時間１２０秒鐘，９０秒鐘的時候先拿出來，先將排骨肉撈起，將排骨回鍋搶酥，
（可以拿一跟漏杓把排骨放到上面用淋油的方式，肉已經熟了剛剛好，把外表殘留的水分
給淋掉，裡面肉的水分不會受傷害）
4.調醬汁：烏醋＋番茄醬＋糖
5.將配料盛盤，將排骨肉淋上酸甜醬汁，將排骨肉對切後盛盤。
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