作者kokakola (抠卡 汪)
看板handsomechef
标题[食谱] 080702-指定菜-炸排骨饭
时间Fri Jul 4 19:06:04 2008
by 阿基师
小叮咛：
1.排骨的味道要拿捏适中
2.排骨肉要熟不可过老
主厨教你做：
1.将猪肉切约1.5公分厚片，用包鲜膜包住猪肉再打扁，用刀尖将猪肉的筋切断（不切的
话炸的时候肉会萎缩）。
2.调腌料：加少许五香粉、加少许米酒、加少许蒜末（五香粉一定要跟蒜末搭）、加少许
糖、加少许酱油、加入少许全蛋液（因为等下要高温炸，尽管外表炸酥炸硬了，里面的肉
汁出来会让蛋的外衣去吸收）、放入猪肉腌渍。
3.加少许地瓜粉拌匀，下锅前再洒少许地瓜粉，将猪肉下锅炸，油温维持在１８０度左右
，油炸时间１２０秒钟，９０秒钟的时候先拿出来，先将排骨肉捞起，将排骨回锅抢酥，
（可以拿一跟漏杓把排骨放到上面用淋油的方式，肉已经熟了刚刚好，把外表残留的水分
给淋掉，里面肉的水分不会受伤害）
4.调酱汁：乌醋＋番茄酱＋糖
5.将配料盛盘，将排骨肉淋上酸甜酱汁，将排骨肉对切後盛盘。
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