作者kokakola (摳卡 汪)
看板handsomechef
標題[食譜] 080701-五星級料理-紅麴老酒魚
時間Fri Jul 4 19:02:51 2008
BY 阿基師 林秀琴
材料：
(主食材)：鱸魚1尾(約600g)
(副食材)：文蛤200g、冬粉1紮(泡軟)、紅米100g(先蒸熟)、老薑100g(切片)
(調味料)：紅麴醬3大T、紅露酒1碗、麻油2大T、醬油1T
做法：
1.取出鱸魚肉，魚骨保留備用。起鍋寶，將文蛤、魚骨頭一起下鍋燉煮成魚湯。
2.起鍋，用麻油煎香老薑片，加入紅米拌炒。
3.起調理機，將拌炒過的紅米，加入步驟1-2的魚湯汁、紅露酒打成漿，再用紗布過濾出
湯汁。起鍋，將鱸魚肉整片下鍋煎香，再切逆紋塊狀。
4.起鍋，將步驟1的魚湯，用濾網過濾到鍋中，加入步驟2煎香的鱸魚塊、步驟2的紅米魚
湯汁、冬粉一起煨煮，以紅露酒、紅麴醬、醬油、糖調味即可組合盛裝。
備註：
器材：調理機*1、平底鍋*1、深平底鍋*1、紗布*1、濾網*1、湯杓*1、水晶碗(小*1)、成
品碗
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