作者kokakola (抠卡 汪)
看板handsomechef
标题[食谱] 080701-五星级料理-红麴老酒鱼
时间Fri Jul 4 19:02:51 2008
BY 阿基师 林秀琴
材料：
(主食材)：鲈鱼1尾(约600g)
(副食材)：文蛤200g、冬粉1紮(泡软)、红米100g(先蒸熟)、老姜100g(切片)
(调味料)：红麴酱3大T、红露酒1碗、麻油2大T、酱油1T
做法：
1.取出鲈鱼肉，鱼骨保留备用。起锅宝，将文蛤、鱼骨头一起下锅炖煮成鱼汤。
2.起锅，用麻油煎香老姜片，加入红米拌炒。
3.起调理机，将拌炒过的红米，加入步骤1-2的鱼汤汁、红露酒打成浆，再用纱布过滤出
汤汁。起锅，将鲈鱼肉整片下锅煎香，再切逆纹块状。
4.起锅，将步骤1的鱼汤，用滤网过滤到锅中，加入步骤2煎香的鲈鱼块、步骤2的红米鱼
汤汁、冬粉一起煨煮，以红露酒、红麴酱、酱油、糖调味即可组合盛装。
备注：
器材：调理机*1、平底锅*1、深平底锅*1、纱布*1、滤网*1、汤杓*1、水晶碗(小*1)、成
品碗
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