作者kokakola (摳卡 汪)
看板handsomechef
標題[食譜] 080630-指定菜-干貝燴絲瓜
時間Fri Jul 4 18:58:55 2008
小叮嚀：
1.最省油的方式烹調，絲瓜不要吃到太多油
2.用油時間會影響絲瓜口感
主廚教你做：
1.加入適量沙拉油熱鍋，斜刀將絲瓜切片，（要看絲瓜裡面囊的籽粗還細，粗的話表示瓜
老了，要去籽，細的話可以全部用）油鍋熱至１８０度後將熱油倒出，絲瓜下鍋煎軟後備
用，受熱會變的特別快，煎是先封住它的甜味。
2.絲瓜加入滾水後蓋上鍋蓋悶煮，不能放薑，因為放薑之後干貝的味道就會不見了，以高
湯芶薄芡，（可以用干貝粉不能用雞粉、醬油不要用、地瓜粉不要用），加入干貝絲（干
貝絲不要太早放不然甜味會跑掉，要泡干貝的水加進來）。
3.加入少許鹽，（鹽巴不能太早加太早加會幫助氧化），加入少許干貝粉提味，加入少許
太白粉水，加入米酒、香油即可起鍋。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.131.203