作者kokakola (抠卡 汪)
看板handsomechef
标题[食谱] 080630-指定菜-干贝烩丝瓜
时间Fri Jul 4 18:58:55 2008
小叮咛：
1.最省油的方式烹调，丝瓜不要吃到太多油
2.用油时间会影响丝瓜口感
主厨教你做：
1.加入适量沙拉油热锅，斜刀将丝瓜切片，（要看丝瓜里面囊的籽粗还细，粗的话表示瓜
老了，要去籽，细的话可以全部用）油锅热至１８０度後将热油倒出，丝瓜下锅煎软後备
用，受热会变的特别快，煎是先封住它的甜味。
2.丝瓜加入滚水後盖上锅盖闷煮，不能放姜，因为放姜之後干贝的味道就会不见了，以高
汤芶薄芡，（可以用干贝粉不能用鸡粉、酱油不要用、地瓜粉不要用），加入干贝丝（干
贝丝不要太早放不然甜味会跑掉，要泡干贝的水加进来）。
3.加入少许盐，（盐巴不能太早加太早加会帮助氧化），加入少许干贝粉提味，加入少许
太白粉水，加入米酒、香油即可起锅。
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