作者kokakola (摳卡 汪)
看板handsomechef
標題[食譜] 080627-五星級料理-模里西斯羊膝
時間Tue Jul 1 00:48:23 2008
菜名：模里西斯羊膝 by 主廚-詹姆士 二廚-宋智愛
材料：
(主食材)：羊膝2公斤
(副食材)：紅蔥頭5顆、薑末1大匙、蒜末1大匙、香菜子1小匙（胡萎子coriander seed）
、小茴香子1小匙、小荳蔻子1/2小匙、檸檬汁2大匙、無鹽奶油30g、
紅辣椒粉1/2小匙、薑黃粉1/2大匙、masala 1/2大匙、原味優格2/3杯、
鮮奶油2/3杯、水2/3杯、中筋麵粉1小匙、水、大紅辣椒、香菜、泰國長米、
炒過的杏仁片、黑葡萄乾
做法：
1.起鍋，將一杯的泰國長米加500cc的水，加薑黃粉煮成熟米備用。做醃料：將香菜子、
小茴香子、小荳蔻子、檸檬汁放入食物調理機打勻。取打好的醃料加紅蔥頭末、蔥末、
蒜末、檸檬汁平均塗抹在羊膝上，醃一個晚上備用。
2.將醃好的羊膝放入壓力鍋中燉煮1小時備用
3.起鍋，將奶油放入鍋中，加入紅蔥頭、蒜末、紅辣椒粉、薑黃粉、masala、優格、鮮奶
油、醃好的羊膝拌炒收汁。將煮好的泰國長米舖底，放上切好的羊膝，灑上炒好的杏仁
片、葡萄乾即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：調理機*1、大且長的深盤*1、壓力鍋*1、大平底鍋*1、木匙*1、成品盤
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