作者kokakola (摳卡 汪)
看板handsomechef
標題[食譜] 080627-五星級料理-卑躬屈膝好修行
時間Tue Jul 1 00:46:32 2008
菜名：卑躬屈膝好修行 by 主廚-阿基師 二廚-立威廉
材料：
(主食材)：羊膝2只
(副食材)：當歸5g、枸杞5g、玉桂葉5g、酸豇豆100g、烏龍麵1包、豆苗200g、薑末2g、
蒜末2g
(調味料)：料理米酒3大T、鹽1/2T、魚露1T、香油1T、醬油
做法：
1.起鍋寶，羊膝切除多餘肥肉組織，入鍋汆燙去腥後，盛出備用。起蒸鍋，羊膝加入蒜末
、薑末、少量水、米酒、鹽、當歸、枸杞、玉桂葉燉煮約2小時至肉骨軟爛。
2.起鍋，酸豇豆切小顆碎粒，混合薑末、蒜末爆香，加入步驟1-2的羊膝湯汁、醬油、米
酒拌炒調味後，即可盛盤。
3.起鍋，取步驟1-2蒸好的羊膝入鍋烙油，再倒入步驟1-2的原味湯汁，放入烏龍麵、豆苗
煨煮一下，以魚露、香油做調味。
4.組合盛裝，食用時搭配步驟2的豇豆末即可
備註：
器材：鍋寶*2、漏杓*1、湯杓*1、小湯鍋*1、試吃碗*3、小盤子*3、成品盤
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.143.246