作者kokakola (摳卡 汪)
看板handsomechef
標題[食譜] 080625-五星級料理-雪裡紅之真情葡萄滿天下
時間Tue Jul 1 00:42:28 2008
菜名：雪裡紅之真情葡萄滿天下 by 主廚-詹姆士 二廚-孫協志.周幼婷
材料：
(主食材)：葡萄20粒
(副食材)：葡萄果汁1杯、糖2大匙、紅酒1杯、吉利丁片2片、蛋5顆、香草冰淇淋、巧克
力片、檸檬汁1杯、薄荷葉1片
(調味料)：黑糖蜜
做法：
1.將吉利丁片泡水備用。起小湯鍋，將葡萄果汁加熱，加糖後放入吉利丁片，再倒入紅酒
均勻攪拌後，倒入鐵盤中送入冰箱冷藏。
2.取12顆葡萄加水用調理機打成汁，用濾網過篩後倒入鍋中，加糖、檸檬汁略煮取出冷卻
備用。將蛋白用電動打蛋器，打成蛋白泡備用。
3.起煮鍋，用湯匙將蛋白泡撈出放在湯匙中，直接放入滾水中煮。
4.切碎剩餘的葡萄，盛盤裝飾。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、小湯鍋*1、木匙*2、湯杓*1、鐵盤*1、調理機*1、濾網*1、深平
底鍋*1、鋼盆（中*2、大*1-裝冰塊）、電動打蛋器*1、鍋寶*1、中漏杓*1、
小盤子*3、成品盤
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