作者kokakola (抠卡 汪)
看板handsomechef
标题[食谱] 080625-五星级料理-雪里红之真情葡萄满天下
时间Tue Jul 1 00:42:28 2008
菜名：雪里红之真情葡萄满天下 by 主厨-詹姆士 二厨-孙协志.周幼婷
材料：
(主食材)：葡萄20粒
(副食材)：葡萄果汁1杯、糖2大匙、红酒1杯、吉利丁片2片、蛋5颗、香草冰淇淋、巧克
力片、柠檬汁1杯、薄荷叶1片
(调味料)：黑糖蜜
做法：
1.将吉利丁片泡水备用。起小汤锅，将葡萄果汁加热，加糖後放入吉利丁片，再倒入红酒
均匀搅拌後，倒入铁盘中送入冰箱冷藏。
2.取12颗葡萄加水用调理机打成汁，用滤网过筛後倒入锅中，加糖、柠檬汁略煮取出冷却
备用。将蛋白用电动打蛋器，打成蛋白泡备用。
3.起煮锅，用汤匙将蛋白泡捞出放在汤匙中，直接放入滚水中煮。
4.切碎剩余的葡萄，盛盘装饰。
备注：
器材：水晶碗（中*1）、小汤锅*1、木匙*2、汤杓*1、铁盘*1、调理机*1、滤网*1、深平
底锅*1、钢盆（中*2、大*1-装冰块）、电动打蛋器*1、锅宝*1、中漏杓*1、
小盘子*3、成品盘
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