作者kokakola (摳卡 汪)
看板handsomechef
標題[食譜] 080625-五星級料理-真情養生滿天下
時間Tue Jul 1 00:40:47 2008
菜名：真情養生滿天下 by 主廚-阿基師 二廚-陳昭榮.張鳳書
材料：
(主食材)：紅葡萄12粒、綠葡萄12粒(剝好皮、挑籽，只要果粒)
(副食材)：葡萄籽油3大T、什錦珍榖飯100g(蒸熟)、馬鈴薯泥150g(蒸熟)、杏仁片75g、
素火腿丁30g、香菇2朵、甜豆仁5g、番茄丁5g、蛋2只、紅葡萄酒1碗
(調味料)：蕃茄醬3大T、白醋3大T、糖3大T、水3大T、米飯漿2T(熟白米加水打成漿)
做法：
1.起鍋，用葡萄籽油爆香素火腿丁、香菇丁，加入紅葡萄酒、珍榖飯、米飯漿拌炒，以鹽
調味。
2.取一水晶碗，馬鈴薯泥拌入步驟1調味過的珍榖飯，取量如荔枝大小狀備用。取綠葡萄
肉泡入紅葡萄酒中。取步驟2的馬鈴薯泥米飯球包入泡過葡萄酒的綠葡萄果肉，外表沾
裹蛋液，再沾杏仁片成丸子狀。
3.起調理機，將紅葡萄肉加入葡萄籽油、紅葡萄酒打成漿，用濾網濾出葡萄酒汁。起160
℃油鍋，將葡萄丸子入鍋炸2分鐘後取出擺盤。甜豆人入鍋炸熟後盛起瀝油。做澆醬：
起鍋，葡萄籽油爆香番茄丁，加入步驟3的葡萄酒汁、蕃茄醬、白醋、米飯漿、糖、水
調味拌煮。
4.組合盛裝，葡萄丸子表層淋上澆醬，用甜豆仁點綴即可。
備註：
器材：調理機*1、濾網*1、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、水晶碗(中*2)、小盤子*3、成
品盤
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