作者kokakola (抠卡 汪)
看板handsomechef
标题[食谱] 080625-五星级料理-真情养生满天下
时间Tue Jul 1 00:40:47 2008
菜名：真情养生满天下 by 主厨-阿基师 二厨-陈昭荣.张凤书
材料：
(主食材)：红葡萄12粒、绿葡萄12粒(剥好皮、挑籽，只要果粒)
(副食材)：葡萄籽油3大T、什锦珍榖饭100g(蒸熟)、马铃薯泥150g(蒸熟)、杏仁片75g、
素火腿丁30g、香菇2朵、甜豆仁5g、番茄丁5g、蛋2只、红葡萄酒1碗
(调味料)：蕃茄酱3大T、白醋3大T、糖3大T、水3大T、米饭浆2T(熟白米加水打成浆)
做法：
1.起锅，用葡萄籽油爆香素火腿丁、香菇丁，加入红葡萄酒、珍榖饭、米饭浆拌炒，以盐
调味。
2.取一水晶碗，马铃薯泥拌入步骤1调味过的珍榖饭，取量如荔枝大小状备用。取绿葡萄
肉泡入红葡萄酒中。取步骤2的马铃薯泥米饭球包入泡过葡萄酒的绿葡萄果肉，外表沾
裹蛋液，再沾杏仁片成丸子状。
3.起调理机，将红葡萄肉加入葡萄籽油、红葡萄酒打成浆，用滤网滤出葡萄酒汁。起160
℃油锅，将葡萄丸子入锅炸2分钟後取出摆盘。甜豆人入锅炸熟後盛起沥油。做浇酱：
起锅，葡萄籽油爆香番茄丁，加入步骤3的葡萄酒汁、蕃茄酱、白醋、米饭浆、糖、水
调味拌煮。
4.组合盛装，葡萄丸子表层淋上浇酱，用甜豆仁点缀即可。
备注：
器材：调理机*1、滤网*1、油锅*1、滤油组*1、平底锅*1、水晶碗(中*2)、小盘子*3、成
品盘
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.143.246