080624 大明星指定菜 [銀芽炒雞柳] by 阿基師 來賓：張鳳書、陳昭榮 ＊小叮嚀 1.一定要大火快炒 2.雞柳與豆芽的口感一致 3.一定要入味 材料 韭菜花、豆芽菜、雞胸肉、蛋、薑末、辣椒絲、蒜末、蔥花 調味料 烏醋、米酒、太白粉、油、雞粉、香油、鹽、糖 做法 1. 韭菜花切段，把粗的去掉，量不用太大 2. 炒鍋預熱，加入很多油 3. 鍋子預熱同時，切雞胸肉：血塊切掉；雞肉拉薄片之後順紋切細條 4. 醃肉：少許蛋白、烏醋、米酒、太白粉、油 5. 調味料：1大匙水、1小匙雞粉、少許太白粉，拌勻， 再加香油、鹽、糖（糖可以略少點） 6. 起水鍋，水滾之後加鹽、糖、2匙油 7. 豆芽+韭菜花下水鍋川燙4秒，撈起備用 8. 步驟2的油鍋，用低溫油泡一下雞胸肉10秒左右就把油跟肉濾開 9. 同炒鍋，爆香薑末、辣椒絲 10.步驟7的豆芽+韭菜花下鍋炒 11.步驟8的雞胸肉下鍋 12.步驟5的調味汁下鍋拌勻 13.起鍋前加一點米酒、蔥花、蒜末，完成！ ※小撇步 1. 醃雞胸用一點烏醋的用意：讓肉容易上色、酸性也可避免加熱時水分散失 2. 川燙豆芽菜同時在水鍋加鹽跟糖，是為了讓豆芽菜快速被水滲透且吸收味道 -- ┌—☆╔═╕╒╦╕╔═╗╔═╗╘╦╕╥ ╥ ╥ ╔═╕╔═╕◇ ︵︵︵ ∣◇∣╚═╗ ║ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ╠╡ （ .. ）☆ ∣□∣ ║ ║ ╠═╣╠╤╝ ║ ║ ║ ║ ║ ║ （ ﹀ ）◆ ╰╥╯╘═╝ ╨ ╜ ╙╨╘═╘╝ ╚═╝ ╨ ╚═╛╚═╛★︶︶︶︶ ╨ ★☆★☆ 來一杯〝星果汁〞吧！讓你暑氣全消！★☆★☆ --

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