080624 大明星指定菜 [银芽炒鸡柳] by 阿基师 来宾：张凤书、陈昭荣 ＊小叮咛 1.一定要大火快炒 2.鸡柳与豆芽的口感一致 3.一定要入味 材料 韭菜花、豆芽菜、鸡胸肉、蛋、姜末、辣椒丝、蒜末、葱花 调味料 乌醋、米酒、太白粉、油、鸡粉、香油、盐、糖 做法 1. 韭菜花切段，把粗的去掉，量不用太大 2. 炒锅预热，加入很多油 3. 锅子预热同时，切鸡胸肉：血块切掉；鸡肉拉薄片之後顺纹切细条 4. 腌肉：少许蛋白、乌醋、米酒、太白粉、油 5. 调味料：1大匙水、1小匙鸡粉、少许太白粉，拌匀， 再加香油、盐、糖（糖可以略少点） 6. 起水锅，水滚之後加盐、糖、2匙油 7. 豆芽+韭菜花下水锅川烫4秒，捞起备用 8. 步骤2的油锅，用低温油泡一下鸡胸肉10秒左右就把油跟肉滤开 9. 同炒锅，爆香姜末、辣椒丝 10.步骤7的豆芽+韭菜花下锅炒 11.步骤8的鸡胸肉下锅 12.步骤5的调味汁下锅拌匀 13.起锅前加一点米酒、葱花、蒜末，完成！ ※小撇步 1. 腌鸡胸用一点乌醋的用意：让肉容易上色、酸性也可避免加热时水分散失 2. 川烫豆芽菜同时在水锅加盐跟糖，是为了让豆芽菜快速被水渗透且吸收味道 -- ┌—☆╔═╕╒╦╕╔═╗╔═╗╘╦╕╥ ╥ ╥ ╔═╕╔═╕◇ ︵︵︵ ∣◇∣╚═╗ ║ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ╠╡ （ .. ）☆ ∣□∣ ║ ║ ╠═╣╠╤╝ ║ ║ ║ ║ ║ ║ （ ﹀ ）◆ ╰╥╯╘═╝ ╨ ╜ ╙╨╘═╘╝ ╚═╝ ╨ ╚═╛╚═╛★︶︶︶︶ ╨ ★☆★☆ 来一杯〝星果汁〞吧！让你暑气全消！★☆★☆ --

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