作者starjuice (星空迷蹤)
看板handsomechef
標題[食譜] 080620-大明星指定菜-九層塔蛋
時間Tue Jun 24 10:21:01 2008
080620 大明星指定菜 [九層塔蛋] by 阿基師
來賓：夏于喬、安以軒
＊小叮嚀
九層塔容易有水份釋出，要留意加的量是否能與蛋液結合
材料
九層塔、雞蛋三顆、
調味料
鹽、香油、麻油、黑胡椒、
做法
1. 九層塔切末
2. 打三顆蛋，加少許鹽，攪拌均勻
3. 起鍋，一半香油一半麻油
4. 九層塔爆香
5. 撒一點黑胡椒
6. 倒入蛋液
7. 蛋液凝固後，鍋邊再加少許麻油，要讓蛋能夠在鍋裡滑動
8. 蛋翻面再煎一下，完成！
※小撇步
九層塔不能直接拌進蛋液，不然會出水
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╨ ★☆★☆ 來一杯〝星果汁〞吧！讓你暑氣全消！★☆★☆
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◆ From: 123.195.5.124
※ 編輯: starjuice 來自: 123.195.5.124 (06/24 10:25)
1F：→ pommpomm:蛋要怎麼煎才會蓬蓬的阿？鍋子夠熱就可以了嗎？ 06/24 12:34
2F：→ starjuice:應該跟烘蛋差不多吧->油要多 06/24 13:49
3F：推 zett:不過烘蛋有加太白粉水 06/24 14:18
4F：推 csad:蛋量要夠 打蛋打久一點 把空氣打進去 這樣會比較澎 06/24 18:09
5F：→ linsinwawa:剛上桌很漂亮 久了還是會消的 06/24 19:14
6F：→ linsinwawa:主要是把空氣打到蛋白 烤蛋糕也是這樣的 06/24 19:14
7F：→ linsinwawa:但是烤蛋糕不會塌 因為有加yeast之類的 06/24 19:15
8F：推 meisterhaft:嗯~一般的烤蛋糕沒有經過發酵程序~ 要不塌的話就要搶 06/25 00:15
9F：→ meisterhaft:時間拌勻送入烤箱以免蛋白/蛋湖消泡,要讓它長更大的話 06/25 00:16
10F：→ meisterhaft:可以加入泡打粉[建議選擇不含鋁的] 06/25 00:16
11F：→ meisterhaft:蛋白加適當份量的糖打發可以增加打發後的穩定度 06/25 00:17