作者starjuice (星空迷踪)
看板handsomechef
标题[食谱] 080620-大明星指定菜-九层塔蛋
时间Tue Jun 24 10:21:01 2008
080620 大明星指定菜 [九层塔蛋] by 阿基师
来宾：夏于乔、安以轩
＊小叮咛
九层塔容易有水份释出，要留意加的量是否能与蛋液结合
材料
九层塔、鸡蛋三颗、
调味料
盐、香油、麻油、黑胡椒、
做法
1. 九层塔切末
2. 打三颗蛋，加少许盐，搅拌均匀
3. 起锅，一半香油一半麻油
4. 九层塔爆香
5. 撒一点黑胡椒
6. 倒入蛋液
7. 蛋液凝固後，锅边再加少许麻油，要让蛋能够在锅里滑动
8. 蛋翻面再煎一下，完成！
※小撇步
九层塔不能直接拌进蛋液，不然会出水
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◆ From: 123.195.5.124
※ 编辑: starjuice 来自: 123.195.5.124 (06/24 10:25)
1F：→ pommpomm:蛋要怎麽煎才会蓬蓬的阿？锅子够热就可以了吗？ 06/24 12:34
2F：→ starjuice:应该跟烘蛋差不多吧->油要多 06/24 13:49
3F：推 zett:不过烘蛋有加太白粉水 06/24 14:18
4F：推 csad:蛋量要够 打蛋打久一点 把空气打进去 这样会比较澎 06/24 18:09
5F：→ linsinwawa:刚上桌很漂亮 久了还是会消的 06/24 19:14
6F：→ linsinwawa:主要是把空气打到蛋白 烤蛋糕也是这样的 06/24 19:14
7F：→ linsinwawa:但是烤蛋糕不会塌 因为有加yeast之类的 06/24 19:15
8F：推 meisterhaft:嗯~一般的烤蛋糕没有经过发酵程序~ 要不塌的话就要抢 06/25 00:15
9F：→ meisterhaft:时间拌匀送入烤箱以免蛋白/蛋湖消泡,要让它长更大的话 06/25 00:16
10F：→ meisterhaft:可以加入泡打粉[建议选择不含铝的] 06/25 00:16
11F：→ meisterhaft:蛋白加适当份量的糖打发可以增加打发後的稳定度 06/25 00:17