080623 大明星指定菜 [韭菜花炒花枝] by 阿基師 來賓：周幼婷、孫協志 ＊小叮嚀 1. 韭菜花顏色要翠綠 2.韭菜的味道要讓花枝吸收 3. 花枝的切法要注意 4. 花枝易熟口感不可過老 5. 必須大火快炒 材料 韭菜花、花枝、蔥、薑、辣椒、高湯、 調味料 干貝粉、糖、鹽、米酒、香油 做法 1. 把枯黃的韭菜花摘掉；用手把韭菜頭摘掉另外放 2. 韭菜花切4公分長 3. 蔥綠切4公分長 4. 辣椒對剖去籽後切絲 5. 切花枝：裙帶部位切掉，把裙帶切花後對切； 身體部份由內側對切後劃花，再用大斜刀切片，成為扁梳狀； 鬚的部份對切；頭的部份對切，嘴切除； 觸鬚拉薄後切塊；把嘴巴附近的髒東西清掉 6. 起鍋，高湯溫熱一下 7. 另起炒鍋，炒韭菜花的頭 8. 直接把花枝下鍋炒到半熟，盛盤 9. 原炒鍋，爆香蔥段、薑絲、辣椒、韭菜花 10.把步驟8的韭菜頭+花枝跟步驟9的爆香料一起炒 11.把步驟6的高湯放少許進炒鍋 12.少許干貝粉、糖、鹽調味 13.起鍋前加點米酒跟香油，完成！ -- ┌—☆╔═╕╒╦╕╔═╗╔═╗╘╦╕╥ ╥ ╥ ╔═╕╔═╕◇ ︵︵︵ ∣◇∣╚═╗ ║ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ╠╡ （ .. ）☆ ∣□∣ ║ ║ ╠═╣╠╤╝ ║ ║ ║ ║ ║ ║ （ ﹀ ）◆ ╰╥╯╘═╝ ╨ ╜ ╙╨╘═╘╝ ╚═╝ ╨ ╚═╛╚═╛★︶︶︶︶ ╨ ★☆★☆ 來一杯〝星果汁〞吧！讓你暑氣全消！★☆★☆ --

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