作者starjou (周星星)
看板handsomechef
標題Re: [食譜] 080128大明星指定菜：宮保雞丁
時間Tue Jun 10 16:38:49 2008
※ 引述《iabout (睡覺是我的生命。)》之銘言：
: 材料：
: 去皮雞胸肉1/2斤 花椒粒1大匙
: 乾辣椒1/2杯 油炸花生米3大匙
: 蔥花1支 蒜末1大匙
: 醃料：
: 蛋汁1/2顆 醬油1大匙 太白粉1大匙
: 調味料：
: 醬油1大匙 米酒1/2匙 糖1小匙
: 水1大匙 白醋1大匙
: 作法：
: 1.雞胸肉從厚肉部分片開，先用刀背輕剁，再切小丁，加入醃料抓醃約3分鐘入味。
: 乾辣椒剪開，去籽。(切丁時拉斜刀)
: 2.鍋中加油少許，燒熱，放入雞丁倒入翻炒至肉色變白，先盛起。
: 註：這裡跟節目不一樣，節目作法是雞丁先用熱油拌過再入鍋過油。
: 3.原鍋先炒花椒粒，接著乾辣椒放進來，炒香，再加入蒜末炒出香氣後，倒入雞丁，
: 再加入調味料(白醋除外)拌炒均勻。
: 4.灑入蔥花，熄火，自鍋邊淋上白醋，並灑入花生略拌炒即可起鍋。
今天試做這道菜，不難，我的調味跟火候不是很準，不過還是蠻下飯的，但是有個問題，
就是煮好之後，那個肉因為有醃太白粉，然後之後煮又有加醬汁，所以起鍋後
外表會黏黏的，然後有的肉丁就會黏到花椒粒，吃的時候如果直接嚼下去，
就會連花椒粒一起嚼，口感就變的不舒服。變成我吃的時候每次夾一塊肉就要
先把花椒粒弄掉，或是進嘴裡以後要先把花椒粒吐出來才嚼，感覺就變的不痛快 0rz
印象中以前去餐館吃這道菜沒有這種問題說，是我忽略或做錯了什麼步驟嗎？
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◆ From: 219.80.139.65
※ 編輯: starjou 來自: 219.80.139.65 (06/10 16:40)
1F：→ ligalee:印象中，花椒粒要先瀝掉！ 06/10 16:56
2F：→ eechaway:花椒粒要瀝掉.. 06/10 16:59
3F：→ starjou:I see, 所以炒花椒粒，弄掉，再下乾辣椒？ 06/10 17:06
4F：推 carby:只取花椒油用而已 06/10 17:22
5F：推 sowe:炒香花椒粒之後，取花椒油，再下乾辣椒 06/10 17:23
6F：→ starjou:謝謝樓上諸位 m(_._)m 06/10 17:25
7F：→ linsinwawa:看久了就了改 川式的菜要用花椒油 06/10 18:57
8F：推 ccckkk:肉是醃地瓜粉喔 06/11 03:48