作者starjou (周星星)
看板handsomechef
标题Re: [食谱] 080128大明星指定菜：宫保鸡丁
时间Tue Jun 10 16:38:49 2008
※ 引述《iabout (睡觉是我的生命。)》之铭言：
: 材料：
: 去皮鸡胸肉1/2斤 花椒粒1大匙
: 乾辣椒1/2杯 油炸花生米3大匙
: 葱花1支 蒜末1大匙
: 腌料：
: 蛋汁1/2颗 酱油1大匙 太白粉1大匙
: 调味料：
: 酱油1大匙 米酒1/2匙 糖1小匙
: 水1大匙 白醋1大匙
: 作法：
: 1.鸡胸肉从厚肉部分片开，先用刀背轻剁，再切小丁，加入腌料抓腌约3分钟入味。
: 乾辣椒剪开，去籽。(切丁时拉斜刀)
: 2.锅中加油少许，烧热，放入鸡丁倒入翻炒至肉色变白，先盛起。
: 注：这里跟节目不一样，节目作法是鸡丁先用热油拌过再入锅过油。
: 3.原锅先炒花椒粒，接着乾辣椒放进来，炒香，再加入蒜末炒出香气後，倒入鸡丁，
: 再加入调味料(白醋除外)拌炒均匀。
: 4.洒入葱花，熄火，自锅边淋上白醋，并洒入花生略拌炒即可起锅。
今天试做这道菜，不难，我的调味跟火候不是很准，不过还是蛮下饭的，但是有个问题，
就是煮好之後，那个肉因为有腌太白粉，然後之後煮又有加酱汁，所以起锅後
外表会黏黏的，然後有的肉丁就会黏到花椒粒，吃的时候如果直接嚼下去，
就会连花椒粒一起嚼，口感就变的不舒服。变成我吃的时候每次夹一块肉就要
先把花椒粒弄掉，或是进嘴里以後要先把花椒粒吐出来才嚼，感觉就变的不痛快 0rz
印象中以前去餐馆吃这道菜没有这种问题说，是我忽略或做错了什麽步骤吗？
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◆ From: 219.80.139.65
※ 编辑: starjou 来自: 219.80.139.65 (06/10 16:40)
1F：→ ligalee:印象中，花椒粒要先沥掉！ 06/10 16:56
2F：→ eechaway:花椒粒要沥掉.. 06/10 16:59
3F：→ starjou:I see, 所以炒花椒粒，弄掉，再下乾辣椒？ 06/10 17:06
4F：推 carby:只取花椒油用而已 06/10 17:22
5F：推 sowe:炒香花椒粒之後，取花椒油，再下乾辣椒 06/10 17:23
6F：→ starjou:谢谢楼上诸位 m(_._)m 06/10 17:25
7F：→ linsinwawa:看久了就了改 川式的菜要用花椒油 06/10 18:57
8F：推 ccckkk:肉是腌地瓜粉喔 06/11 03:48