作者starjuice (星空迷蹤)
看板handsomechef
標題[食譜] 080604-大明星指定菜-雪菜肉絲
時間Thu Jun 5 10:39:53 2008
080604 大明星指定菜 [雪菜肉絲] by 阿基師
來賓：路嘉怡、Kevin
＊小叮嚀
1. 調味料中有陷阱 2. 雪菜顏色不能變黃 3. 雪菜的味道與肉絲要結合
材料
剛醃好不久的新鮮雪裡紅、豬肉絲、大辣椒1枝、高湯
調味料
胡椒粉、（米酒）
做法
1. 雪裡紅切細，把雪裡紅的汁擠進肉中
2. 把雪裡紅菜梗纖維最粗的部份剁細一點，拌進肉絲中
3. 加少許太白粉拌勻，讓肉吸收菜汁
4. 加一些油到肉絲中，拌勻
5. 辣椒切細末
6. 起鍋先乾炒雪菜跟辣椒末，炒出雪菜香之後熄火備用
7. 另熱一個炒鍋，拌炒肉絲到熟之後，步驟6的雪菜加入拌勻
8. 加少許高湯
9. 加胡椒粉、少許油讓菜更油亮，完成！
（如果有米酒，在起鍋前放點米酒會更好）
※小撇步
醬油會咬雪裡紅的味道，所以不能用醬油醃肉或調味
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◆ From: 123.195.5.124
※ 編輯: starjuice 來自: 123.195.5.124 (06/05 10:42)
1F：推 starjou:那個梗跟葉子到底有沒有要分開先後下去炒呀？那邊沒看清楚 06/05 11:21
2F：推 ffmuteki9:把葉子的汁液擠完後好像就跟肉和在一起，把梗丟下去炒， 06/05 12:07
3F：→ ffmuteki9:我好像記錯了= =""" 06/05 12:08
4F：推 zett:阿基師切完辣椒後 是不是忘了放進去炒？ 06/05 13:02
5F：推 elvonh:梗有炒 是乾炒先炒出香味 辣椒那個大概被剪掉 最後盛盤有出 06/05 13:32
6F：→ elvonh:現紅紅的畫面 06/05 13:33
7F：推 truefalldown:梗不是切碎丟到肉裡面了嗎? 06/05 13:44
8F：→ elvonh:丟到肉裡面的是葉的部分 在榨完汁後 06/05 15:52
9F：→ starjuice:對啊..有些畫面被剪掉害我看不太懂... 06/05 16:36
10F：推 starjou:丟到肉裡的不是全部的葉子吧？好像只是最老的部份 06/05 21:33