作者starjuice (星空迷踪)
看板handsomechef
标题[食谱] 080604-大明星指定菜-雪菜肉丝
时间Thu Jun 5 10:39:53 2008
080604 大明星指定菜 [雪菜肉丝] by 阿基师
来宾：路嘉怡、Kevin
＊小叮咛
1. 调味料中有陷阱 2. 雪菜颜色不能变黄 3. 雪菜的味道与肉丝要结合
材料
刚腌好不久的新鲜雪里红、猪肉丝、大辣椒1枝、高汤
调味料
胡椒粉、（米酒）
做法
1. 雪里红切细，把雪里红的汁挤进肉中
2. 把雪里红菜梗纤维最粗的部份剁细一点，拌进肉丝中
3. 加少许太白粉拌匀，让肉吸收菜汁
4. 加一些油到肉丝中，拌匀
5. 辣椒切细末
6. 起锅先乾炒雪菜跟辣椒末，炒出雪菜香之後熄火备用
7. 另热一个炒锅，拌炒肉丝到熟之後，步骤6的雪菜加入拌匀
8. 加少许高汤
9. 加胡椒粉、少许油让菜更油亮，完成！
（如果有米酒，在起锅前放点米酒会更好）
※小撇步
酱油会咬雪里红的味道，所以不能用酱油腌肉或调味
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◆ From: 123.195.5.124
※ 编辑: starjuice 来自: 123.195.5.124 (06/05 10:42)
1F：推 starjou:那个梗跟叶子到底有没有要分开先後下去炒呀？那边没看清楚 06/05 11:21
2F：推 ffmuteki9:把叶子的汁液挤完後好像就跟肉和在一起，把梗丢下去炒， 06/05 12:07
3F：→ ffmuteki9:我好像记错了= =""" 06/05 12:08
4F：推 zett:阿基师切完辣椒後 是不是忘了放进去炒？ 06/05 13:02
5F：推 elvonh:梗有炒 是乾炒先炒出香味 辣椒那个大概被剪掉 最後盛盘有出 06/05 13:32
6F：→ elvonh:现红红的画面 06/05 13:33
7F：推 truefalldown:梗不是切碎丢到肉里面了吗? 06/05 13:44
8F：→ elvonh:丢到肉里面的是叶的部分 在榨完汁後 06/05 15:52
9F：→ starjuice:对啊..有些画面被剪掉害我看不太懂... 06/05 16:36
10F：推 starjou:丢到肉里的不是全部的叶子吧？好像只是最老的部份 06/05 21:33