080530 大明星指定菜 [黑胡椒牛柳] by 阿基師 來賓：柯以柔、李佩甄 ＊小叮嚀 1.黑胡椒味道要有 2.牛柳的造型要明確 3.牛肉與配料結合後甜度要保留 材料 洋蔥、紅蘿蔔、沙朗牛肉、高湯、雞蛋、豌豆仁 調味料 醬油、黑胡椒粉、蠔油 做法 1. 洋蔥切條狀，不用太多，1/4顆洋蔥就好 2. 紅蘿蔔切條 3. 牛肉切條狀 4. 醃肉：少許高湯、少許全蛋、少許醬油、黑胡椒粉 5. 起炒鍋，用牛油抹鍋底後取出 6. 牛肉下鍋拌炒到五分熟，起鍋備用 7. 原炒鍋離火，用餘溫乾炒一下黑胡椒粉 8. 步驟1跟2的洋蔥還有紅蘿蔔跟黑胡椒粉拌勻 9. 加入少許油，把洋蔥炒軟 10.少許高湯下鍋，把洋蔥甜度煮出來 11.少許鹽調味之後，把一部分洋蔥跟紅蘿蔔絲鋪盤 12.把步驟6的牛肉回鍋，少許蠔油、少數豌豆仁下鍋拌炒一下 13.加入黑胡椒粉，起鍋 ※小撇步 這次醃肉不加任何澱粉，才不會讓牛肉的甜度跑掉 -- ┌—☆╔═╕╒╦╕╔═╗╔═╗╘╦╕╥ ╥ ╥ ╔═╕╔═╕◇ ︵︵︵ ∣◇∣╚═╗ ║ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ╠╡ （ .. ）☆ ∣□∣ ║ ║ ╠═╣╠╤╝ ║ ║ ║ ║ ║ ║ （ ﹀ ）◆ ╰╥╯╘═╝ ╨ ╜ ╙╨╘═╘╝ ╚═╝ ╨ ╚═╛╚═╛★︶︶︶︶ ╨ ★☆★☆ 來一杯〝星果汁〞吧！讓你暑氣全消！★☆★☆ --

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