080526 大明星指定菜 [五更腸旺] by 阿基師 來賓：陳志強+陳婉若、俞凡鏮+王亭又 ＊小叮嚀 1.細火慢熬 2.口味麻辣而不苦 3.鴨血不易入味 材料 鴨血、大腸、薑末、花椒粒、八角、辣椒、酸菜、蒜苗 調味料 油、鹽、辣豆瓣醬、蠔油、糖、雞粉、香油、白醋或烏醋 器具 濾網、炒鍋、滾水鍋、燒熱的砂鍋 做法 1. 起油鍋，爆香花椒粒，味道出來之後，用濾網過濾 （可以炸焦一點，會讓花椒油更麻） 2. 同一炒鍋，爆香薑末、八角 3. 把炒香的薑末、八角、步驟1的花椒粒放入滾水鍋煮出味道 4. 鴨血斜刀切片；大腸切小段 5. 把滾水鍋中的辛香料撈出，加適量鹽巴，加入鴨血、大腸川燙去除腥味 6. 以花椒油起炒鍋，爆香辣椒跟薑 7. 辣豆瓣醬進炒鍋炒香，加蒜苗白的部份炒 8. 把滾水鍋中的鴨血、大腸入油鍋煨煮 9. 加酸菜片入炒鍋 10.調味：蠔油 11.加點水 12.加入適量糖、雞粉 13.加辣椒粉，讓顏色更紅 14.蒜中段下鍋 15.加入太白粉水勾芡 16.熄火，加少許香油提香 17.起鍋醋：烏醋白醋都可以，但是白醋比較好 18.花椒油淋上整體材料 19.把蒜苗綠色部份鋪在砂鍋底，把腸旺擺上砂鍋，完成！ -- ┌—☆╔═╕╒╦╕╔═╗╔═╗╘╦╕╥ ╥ ╥ ╔═╕╔═╕◇ ︵︵︵ ∣◇∣╚═╗ ║ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ╠╡ （ .. ）☆ ∣□∣ ║ ║ ╠═╣╠╤╝ ║ ║ ║ ║ ║ ║ （ ﹀ ）◆ ╰╥╯╘═╝ ╨ ╜ ╙╨╘═╘╝ ╚═╝ ╨ ╚═╛╚═╛★︶︶︶︶ ╨ ★☆★☆ 來一杯〝星果汁〞吧！讓你暑氣全消！★☆★☆ --

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