作者starjuice (星空迷蹤)
看板handsomechef
標題[食譜] 080526-大明星指定菜-五更腸旺
時間Tue May 27 17:25:59 2008
080526 大明星指定菜 [五更腸旺] by 阿基師
來賓:陳志強+陳婉若、俞凡鏮+王亭又
*小叮嚀
1.細火慢熬 2.口味麻辣而不苦 3.鴨血不易入味
材料
鴨血、大腸、薑末、花椒粒、八角、辣椒、酸菜、蒜苗
調味料
油、鹽、辣豆瓣醬、蠔油、糖、雞粉、香油、白醋或烏醋
器具
濾網、炒鍋、滾水鍋、燒熱的砂鍋
做法
1. 起油鍋,爆香花椒粒,味道出來之後,用濾網過濾
(可以炸焦一點,會讓花椒油更麻)
2. 同一炒鍋,爆香薑末、八角
3. 把炒香的薑末、八角、步驟1的花椒粒放入滾水鍋煮出味道
4. 鴨血斜刀切片;大腸切小段
5. 把滾水鍋中的辛香料撈出,加適量鹽巴,加入鴨血、大腸川燙去除腥味
6. 以花椒油起炒鍋,爆香辣椒跟薑
7. 辣豆瓣醬進炒鍋炒香,加蒜苗白的部份炒
8. 把滾水鍋中的鴨血、大腸入油鍋煨煮
9. 加酸菜片入炒鍋
10.調味:蠔油
11.加點水
12.加入適量糖、雞粉
13.加辣椒粉,讓顏色更紅
14.蒜中段下鍋
15.加入太白粉水勾芡
16.熄火,加少許香油提香
17.起鍋醋:烏醋白醋都可以,但是白醋比較好
18.花椒油淋上整體材料
19.把蒜苗綠色部份鋪在砂鍋底,把腸旺擺上砂鍋,完成!
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◆ From: 123.195.5.124
※ 編輯: starjuice 來自: 123.195.5.124 (05/27 17:29)
1F:推 wejim:原來這菜做起來是這樣的,好愛吃。麻辣鴨血就比照辦理啦.. 05/27 19:04
2F:推 kingb:S大您真是太辛苦了 有看有推 謝謝啦~ 05/27 21:56
3F:→ starjuice:我看得眼很花XD 錄起來重看好幾遍... 05/27 22:51
4F:推 starjou:超愛吃五更腸旺! 05/27 23:48
5F:推 kingb:哈哈~ 辛苦了 以後還要繼續多PO好菜!! 05/28 13:20
6F:推 gaki:>//<真是辛苦了!! 05/28 14:41