作者starjuice (星空迷踪)
看板handsomechef
标题[食谱] 080526-大明星指定菜-五更肠旺
时间Tue May 27 17:25:59 2008
080526 大明星指定菜 [五更肠旺] by 阿基师
来宾：陈志强+陈婉若、俞凡鏮+王亭又
＊小叮咛
1.细火慢熬 2.口味麻辣而不苦 3.鸭血不易入味
材料
鸭血、大肠、姜末、花椒粒、八角、辣椒、酸菜、蒜苗
调味料
油、盐、辣豆瓣酱、蚝油、糖、鸡粉、香油、白醋或乌醋
器具
滤网、炒锅、滚水锅、烧热的砂锅
做法
1. 起油锅，爆香花椒粒，味道出来之後，用滤网过滤
（可以炸焦一点，会让花椒油更麻）
2. 同一炒锅，爆香姜末、八角
3. 把炒香的姜末、八角、步骤1的花椒粒放入滚水锅煮出味道
4. 鸭血斜刀切片；大肠切小段
5. 把滚水锅中的辛香料捞出，加适量盐巴，加入鸭血、大肠川烫去除腥味
6. 以花椒油起炒锅，爆香辣椒跟姜
7. 辣豆瓣酱进炒锅炒香，加蒜苗白的部份炒
8. 把滚水锅中的鸭血、大肠入油锅煨煮
9. 加酸菜片入炒锅
10.调味：蚝油
11.加点水
12.加入适量糖、鸡粉
13.加辣椒粉，让颜色更红
14.蒜中段下锅
15.加入太白粉水勾芡
16.熄火，加少许香油提香
17.起锅醋：乌醋白醋都可以，但是白醋比较好
18.花椒油淋上整体材料
19.把蒜苗绿色部份铺在砂锅底，把肠旺摆上砂锅，完成！
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※ 编辑: starjuice 来自: 123.195.5.124 (05/27 17:29)
1F：推 wejim:原来这菜做起来是这样的，好爱吃。麻辣鸭血就比照办理啦.. 05/27 19:04
2F：推 kingb:S大您真是太辛苦了 有看有推 谢谢啦~ 05/27 21:56
3F：→ starjuice:我看得眼很花XD 录起来重看好几遍... 05/27 22:51
4F：推 starjou:超爱吃五更肠旺！ 05/27 23:48
5F：推 kingb:哈哈~ 辛苦了 以後还要继续多PO好菜!! 05/28 13:20
6F：推 gaki:>//<真是辛苦了!! 05/28 14:41