作者chipher (紫星)
看板handsomechef
標題[問題] 請問雞胸肉的料理法？
時間Sun May 25 21:42:09 2008
我記得阿基師有一次曾經示範過怎樣煮雞胸肉才不會乾柴
請問有人知道阿基師示範的是那一道菜
以及他的食譜和作法嗎？
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◆ From: 61.57.148.223
1F：推 meisterhaft:加水去抓/加太白粉去醃/用70度多的水泡到熟 ? 05/25 21:45
2F：→ linsinwawa:是油吧 05/25 22:59
3F：推 macrose:簡單說就是用低溫長時間的加熱的方式，讓肉保持嫩度，在學 05/26 23:13
4F：→ macrose:校的時候老師是教我們用水燙(全程小火)，但我想用油應該也 05/26 23:14
5F：→ macrose:是可以，自己試試看就知道了~ 05/26 23:14
6F：推 staminafish:應該是用油吧 廚師教室的老師教是用油 05/26 23:47
7F：→ z510:好像小火慢煮 可以用在很多很多料理上 05/27 00:18
8F：推 macrose:可以閃一下嗎?我的老師就是阿基師XD 05/27 13:25
9F：→ macrose:水跟油只是媒介不同，但低溫長時間的手法是一樣的。老師在 05/27 13:25
10F：→ macrose:學效時是教我們用薑片、蔥枝、酒、胡椒粒加在水裡後低溫泡 05/27 13:26
11F：→ macrose:肉，煮出來的確很嫩，不過火的大小需要一番拿捏就是了 05/27 13:26
12F：→ macrose:當然我這是白煮整副雞胸肉的作法，如果是要處理雞丁去炒， 05/27 13:27
13F：→ macrose:的確是切丁後用低溫油去泡最恰當，但原po問的是"煮"XD 05/27 13:28
14F：→ chipher:感謝大家的回答，我這就去試試看 05/28 09:18