作者chipher (紫星)
看板handsomechef
标题[问题] 请问鸡胸肉的料理法？
时间Sun May 25 21:42:09 2008
我记得阿基师有一次曾经示范过怎样煮鸡胸肉才不会乾柴
请问有人知道阿基师示范的是那一道菜
以及他的食谱和作法吗？
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◆ From: 61.57.148.223
1F：推 meisterhaft:加水去抓/加太白粉去腌/用70度多的水泡到熟 ? 05/25 21:45
2F：→ linsinwawa:是油吧 05/25 22:59
3F：推 macrose:简单说就是用低温长时间的加热的方式，让肉保持嫩度，在学 05/26 23:13
4F：→ macrose:校的时候老师是教我们用水烫(全程小火)，但我想用油应该也 05/26 23:14
5F：→ macrose:是可以，自己试试看就知道了~ 05/26 23:14
6F：推 staminafish:应该是用油吧 厨师教室的老师教是用油 05/26 23:47
7F：→ z510:好像小火慢煮 可以用在很多很多料理上 05/27 00:18
8F：推 macrose:可以闪一下吗?我的老师就是阿基师XD 05/27 13:25
9F：→ macrose:水跟油只是媒介不同，但低温长时间的手法是一样的。老师在 05/27 13:25
10F：→ macrose:学效时是教我们用姜片、葱枝、酒、胡椒粒加在水里後低温泡 05/27 13:26
11F：→ macrose:肉，煮出来的确很嫩，不过火的大小需要一番拿捏就是了 05/27 13:26
12F：→ macrose:当然我这是白煮整副鸡胸肉的作法，如果是要处理鸡丁去炒， 05/27 13:27
13F：→ macrose:的确是切丁後用低温油去泡最恰当，但原po问的是"煮"XD 05/27 13:28
14F：→ chipher:感谢大家的回答，我这就去试试看 05/28 09:18