080523 大明星指定菜 [芥蘭牛肉] by 阿基師 來賓：張信哲、謝麗金 ＊小叮嚀 1.牛肉的口感要跟芥蘭一樣嫩 2.芥蘭的苦味要去除 3.芥蘭梗入口也要嫩 材料 芥蘭菜、牛肉、薑末、蒜片、辣椒絲 調味料 鹽、糖、米酒、醬油、太白粉、沙茶醬、蠔油 做法 1. 芥蘭菜葉切絲 2. 起油鍋，160度左右，把步驟1的菜葉絲下鍋炸酥 3. 用濾網把炸酥的菜絲瀝乾，油留著 4. 起滾水鍋，菜梗放入川燙，加一點鹽 5. 剛剛炸菜葉的鍋子，還有殘留一點油，直接用來先爆香薑末 6. 把步驟4的菜梗直接放入拌炒 7. 炒鍋加點水 8. 調味：鹽跟糖 = 1：1及少許米酒 9. 醃牛肉：加少許水、醬油、太白粉 10.用2湯匙步驟3的油另起炒鍋，快速炒牛肉，約5分熟起鍋備用 11.同鍋炒蒜片跟辣椒絲，加一點點水 12.調味：沙茶醬、蠔油、醬油 13.步驟8的牛肉再下鍋拌炒 14.熄火，幾滴米酒提香 15.菜梗先鋪在盤子上，切一半之後，牛肉鋪在其中一半的菜梗上 16.步驟3的菜酥灑上少許鹽巴、胡椒粉調味，直接鋪在牛肉上，完成！ -- ┌—☆╔═╕╒╦╕╔═╗╔═╗╘╦╕╥ ╥ ╥ ╔═╕╔═╕◇ ︵︵︵ ∣◇∣╚═╗ ║ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ╠╡ （ .. ）☆ ∣□∣ ║ ║ ╠═╣╠╤╝ ║ ║ ║ ║ ║ ║ （ ﹀ ）◆ ╰╥╯╘═╝ ╨ ╜ ╙╨╘═╘╝ ╚═╝ ╨ ╚═╛╚═╛★︶︶︶︶ ╨ ★☆★☆ 來一杯〝星果汁〞吧！讓你暑氣全消！★☆★☆ --

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