080523 大明星指定菜 [芥兰牛肉] by 阿基师 来宾：张信哲、谢丽金 ＊小叮咛 1.牛肉的口感要跟芥兰一样嫩 2.芥兰的苦味要去除 3.芥兰梗入口也要嫩 材料 芥兰菜、牛肉、姜末、蒜片、辣椒丝 调味料 盐、糖、米酒、酱油、太白粉、沙茶酱、蚝油 做法 1. 芥兰菜叶切丝 2. 起油锅，160度左右，把步骤1的菜叶丝下锅炸酥 3. 用滤网把炸酥的菜丝沥乾，油留着 4. 起滚水锅，菜梗放入川烫，加一点盐 5. 刚刚炸菜叶的锅子，还有残留一点油，直接用来先爆香姜末 6. 把步骤4的菜梗直接放入拌炒 7. 炒锅加点水 8. 调味：盐跟糖 = 1：1及少许米酒 9. 腌牛肉：加少许水、酱油、太白粉 10.用2汤匙步骤3的油另起炒锅，快速炒牛肉，约5分熟起锅备用 11.同锅炒蒜片跟辣椒丝，加一点点水 12.调味：沙茶酱、蚝油、酱油 13.步骤8的牛肉再下锅拌炒 14.熄火，几滴米酒提香 15.菜梗先铺在盘子上，切一半之後，牛肉铺在其中一半的菜梗上 16.步骤3的菜酥洒上少许盐巴、胡椒粉调味，直接铺在牛肉上，完成！ -- ┌—☆╔═╕╒╦╕╔═╗╔═╗╘╦╕╥ ╥ ╥ ╔═╕╔═╕◇ ︵︵︵ ∣◇∣╚═╗ ║ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ╠╡ （ .. ）☆ ∣□∣ ║ ║ ╠═╣╠╤╝ ║ ║ ║ ║ ║ ║ （ ﹀ ）◆ ╰╥╯╘═╝ ╨ ╜ ╙╨╘═╘╝ ╚═╝ ╨ ╚═╛╚═╛★︶︶︶︶ ╨ ★☆★☆ 来一杯〝星果汁〞吧！让你暑气全消！★☆★☆ --

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