作者starjuice (星空迷蹤)
看板handsomechef
標題[食譜] 080509-大明星指定菜-鮮蝦燒賣
時間Sat May 10 02:15:57 2008
080509 母親節特輯
大明星指定菜 [鮮蝦燒賣] by 阿基師
*小叮嚀
1.外型要漂亮 2.坐落盤內不可鬆垮 3.要有飽足的蒸氣
材料
豬絞肉、豬油、蝦仁、雞蛋、韭黃切末、荸薺切末、餛飩皮
調味料
太白粉、胡椒粉、鹽、糖、麻油
做法
1. 準備一顆全蛋
2. 醃蝦仁:少許蛋白、太白粉、胡椒粉
3. 豬絞肉跟豬油丁比例約3:1
4. 少許鹽入絞肉、等量糖入絞肉,
5. 荸薺約肉的1/8、胡椒粉、韭黃末、少許蛋白,讓肉有點滑滑的就好,
攪拌到肉出現絨毛狀即可
6. 拍掉餛飩皮上多餘的粉,把沒有粉的那面朝內包餡
7. 用湯匙挖約一個荔枝大小的肉餡,蓋上餛飩皮,
用虎口的部份,有點像在綁馬尾的手勢,慢慢將餛飩皮略為收口
8. 用一個小湯匙,背面沾點蛋白,稍微壓實肉餡
9. 把步驟2的蝦仁擺上肉餡頂端
10.準備蒸的爐具(電鍋+蒸架或已經燒滾水的鍋子+蒸架),以充足蒸氣蒸5分鐘
11.起炒鍋,加一點沙拉油跟麻油,把油燒熱。
12.嗆一下剩餘的韭黃,再挖一點上去蒸好的燒賣做裝飾。
小撇步
1.如果蝦仁跟絞肉拌在一起,就可以不用加肥油;反之,如果肉餡只有瘦肉,
就要適當加點肥油。
2.輕易拿一疊餛飩皮中的一張:拿一枝湯匙,匙背略沾一下絞肉,
再用匙背沾一下餛飩皮,就可以輕易拿起一張餛飩皮而不把下面的餛飩皮弄亂弄破了。
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1F:推 doddle:材料的地方好像漏寫了絞肉喔... 05/11 14:25
不好意思已經更正
※ 編輯: starjuice 來自: 123.195.5.124 (05/12 10:13)