080509 母亲节特辑 大明星指定菜 [鲜虾烧卖] by 阿基师 ＊小叮咛 1.外型要漂亮 2.坐落盘内不可松垮 3.要有饱足的蒸气 材料 猪绞肉、猪油、虾仁、鸡蛋、韭黄切末、荸荠切末、馄饨皮 调味料 太白粉、胡椒粉、盐、糖、麻油 做法 1. 准备一颗全蛋 2. 腌虾仁：少许蛋白、太白粉、胡椒粉 3. 猪绞肉跟猪油丁比例约3：1 4. 少许盐入绞肉、等量糖入绞肉， 5. 荸荠约肉的1/8、胡椒粉、韭黄末、少许蛋白，让肉有点滑滑的就好， 搅拌到肉出现绒毛状即可 6. 拍掉馄饨皮上多余的粉，把没有粉的那面朝内包馅 7. 用汤匙挖约一个荔枝大小的肉馅，盖上馄饨皮， 用虎口的部份，有点像在绑马尾的手势，慢慢将馄饨皮略为收口 8. 用一个小汤匙，背面沾点蛋白，稍微压实肉馅 9. 把步骤2的虾仁摆上肉馅顶端 10.准备蒸的炉具（电锅+蒸架或已经烧滚水的锅子+蒸架），以充足蒸气蒸5分钟 11.起炒锅，加一点沙拉油跟麻油，把油烧热。 12.呛一下剩余的韭黄，再挖一点上去蒸好的烧卖做装饰。 小撇步 1.如果虾仁跟绞肉拌在一起，就可以不用加肥油；反之，如果肉馅只有瘦肉， 就要适当加点肥油。 2.轻易拿一叠馄饨皮中的一张：拿一枝汤匙，匙背略沾一下绞肉， 再用匙背沾一下馄饨皮，就可以轻易拿起一张馄饨皮而不把下面的馄饨皮弄乱弄破了。 -- ┌—☆╔═╕╒╦╕╔═╗╔═╗╘╦╕╥ ╥ ╥ ╔═╕╔═╕◇ ︵︵︵ ∣◇∣╚═╗ ║ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ╠╡ （ .. ）☆ ∣□∣ ║ ║ ╠═╣╠╤╝ ║ ║ ║ ║ ║ ║ （ ﹀ ）◆ ╰╥╯╘═╝ ╨ ╜ ╙╨╘═╘╝ ╚═╝ ╨ ╚═╛╚═╛★︶︶︶︶ ╨ ★☆★☆ 来一杯〝星果汁〞吧！让你暑气全消！★☆★☆ --

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