作者starjuice (星空迷蹤)
看板handsomechef
標題[食譜] 080507-大明星指定菜-炸豆腐
時間Thu May 8 11:13:05 2008
080507 大明星指定菜 [炸豆腐] by 阿基師
＊小叮嚀
1.豆腐要炸透 2.外皮要酥脆 3.豆腐要入味 4.外型要挺拔
材料
板豆腐、冷開水、蒜末、蔥末
調味料
鹽、醬油膏、烏醋、糖、地瓜粉、紅油
做法
1. 取碗加水，加1匙鹽
2. 豆腐切約麻將大小的塊狀後，泡鹽水
3. 用紙巾將豆腐水份吸乾，此時油鍋中燒熱
4. 調醬汁：取一碗，少許冷水、醬油膏、烏醋、糖、蒜末、蔥末、紅油攪拌均勻
5. 豆腐上撒少許地瓜粉，薄薄一層就好
6. 關火，豆腐下鍋油炸。豆腐都下鍋之後，火打開。
7. 炸到豆腐表面有點酥時先撈出約5秒，
豆腐再回鍋搶酥約5秒（此時溫度約170～180度），盛盤，完成！
※ 小撇步
1. 豆腐泡鹽水之後會出水，且豆腐中會有一點點鹹味
2. 調味醬中的糖是為了可以讓豆腐更能吸收醬味用的。
3. 油溫拉高後關火再下豆腐，撈起前再開火逼油，可使豆腐表皮更酥脆。
4. 豆腐因為有裹澱粉（在此是地瓜粉），所以沾醬可以調稀一點，
避免入口時有一整坨厚重的口感。
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1F：推 turncoat:這集黃嘉千好好笑喔 看得很開心~~ 05/08 19:12
2F：推 staminafish:敗不餒~~但是我忍不住~~ 05/08 19:19
3F：推 linsinwawa:我也笑翻了XD 05/08 19:36
4F：推 nba1ook:其實看這集 我有想到以前做老皮嫩肉...好像也差不多 05/08 19:47
5F：→ nba1ook:差別應該是老皮嫩肉用鹽水煮... 05/08 19:47
6F：→ starjuice:笑翻了+1 黃嘉千很high 05/08 21:24
7F：推 elvonh:阿基師：好~這時候我們就來加一點醬油的哥哥 05/08 22:14
8F：推 z510:黃嘉千只要對一個步驟 就笑到over Xd 05/08 23:31
9F：推 twobad:感謝分享~~~~ :D 05/09 01:51