作者starjuice (星空迷踪)
看板handsomechef
标题[食谱] 080507-大明星指定菜-炸豆腐
时间Thu May 8 11:13:05 2008
080507 大明星指定菜 [炸豆腐] by 阿基师
＊小叮咛
1.豆腐要炸透 2.外皮要酥脆 3.豆腐要入味 4.外型要挺拔
材料
板豆腐、冷开水、蒜末、葱末
调味料
盐、酱油膏、乌醋、糖、地瓜粉、红油
做法
1. 取碗加水，加1匙盐
2. 豆腐切约麻将大小的块状後，泡盐水
3. 用纸巾将豆腐水份吸乾，此时油锅中烧热
4. 调酱汁：取一碗，少许冷水、酱油膏、乌醋、糖、蒜末、葱末、红油搅拌均匀
5. 豆腐上撒少许地瓜粉，薄薄一层就好
6. 关火，豆腐下锅油炸。豆腐都下锅之後，火打开。
7. 炸到豆腐表面有点酥时先捞出约5秒，
豆腐再回锅抢酥约5秒（此时温度约170～180度），盛盘，完成！
※ 小撇步
1. 豆腐泡盐水之後会出水，且豆腐中会有一点点咸味
2. 调味酱中的糖是为了可以让豆腐更能吸收酱味用的。
3. 油温拉高後关火再下豆腐，捞起前再开火逼油，可使豆腐表皮更酥脆。
4. 豆腐因为有裹淀粉（在此是地瓜粉），所以沾酱可以调稀一点，
避免入口时有一整坨厚重的口感。
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◆ From: 123.195.5.124
1F：推 turncoat:这集黄嘉千好好笑喔 看得很开心~~ 05/08 19:12
2F：推 staminafish:败不馁~~但是我忍不住~~ 05/08 19:19
3F：推 linsinwawa:我也笑翻了XD 05/08 19:36
4F：推 nba1ook:其实看这集 我有想到以前做老皮嫩肉...好像也差不多 05/08 19:47
5F：→ nba1ook:差别应该是老皮嫩肉用盐水煮... 05/08 19:47
6F：→ starjuice:笑翻了+1 黄嘉千很high 05/08 21:24
7F：推 elvonh:阿基师：好~这时候我们就来加一点酱油的哥哥 05/08 22:14
8F：推 z510:黄嘉千只要对一个步骤 就笑到over Xd 05/08 23:31
9F：推 twobad:感谢分享~~~~ :D 05/09 01:51