作者starjuice (星空迷踪)
看板handsomechef
标题[食谱] 080507-大明星指定菜-炸豆腐
时间Thu May 8 11:13:05 2008
080507 大明星指定菜 [炸豆腐] by 阿基师
*小叮咛
1.豆腐要炸透 2.外皮要酥脆 3.豆腐要入味 4.外型要挺拔
材料
板豆腐、冷开水、蒜末、葱末
调味料
盐、酱油膏、乌醋、糖、地瓜粉、红油
做法
1. 取碗加水,加1匙盐
2. 豆腐切约麻将大小的块状後,泡盐水
3. 用纸巾将豆腐水份吸乾,此时油锅中烧热
4. 调酱汁:取一碗,少许冷水、酱油膏、乌醋、糖、蒜末、葱末、红油搅拌均匀
5. 豆腐上撒少许地瓜粉,薄薄一层就好
6. 关火,豆腐下锅油炸。豆腐都下锅之後,火打开。
7. 炸到豆腐表面有点酥时先捞出约5秒,
豆腐再回锅抢酥约5秒(此时温度约170~180度),盛盘,完成!
※ 小撇步
1. 豆腐泡盐水之後会出水,且豆腐中会有一点点咸味
2. 调味酱中的糖是为了可以让豆腐更能吸收酱味用的。
3. 油温拉高後关火再下豆腐,捞起前再开火逼油,可使豆腐表皮更酥脆。
4. 豆腐因为有裹淀粉(在此是地瓜粉),所以沾酱可以调稀一点,
避免入口时有一整坨厚重的口感。
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◆ From: 123.195.5.124
1F:推 turncoat:这集黄嘉千好好笑喔 看得很开心~~ 05/08 19:12
2F:推 staminafish:败不馁~~但是我忍不住~~ 05/08 19:19
3F:推 linsinwawa:我也笑翻了XD 05/08 19:36
4F:推 nba1ook:其实看这集 我有想到以前做老皮嫩肉...好像也差不多 05/08 19:47
5F:→ nba1ook:差别应该是老皮嫩肉用盐水煮... 05/08 19:47
6F:→ starjuice:笑翻了+1 黄嘉千很high 05/08 21:24
7F:推 elvonh:阿基师:好~这时候我们就来加一点酱油的哥哥 05/08 22:14
8F:推 z510:黄嘉千只要对一个步骤 就笑到over Xd 05/08 23:31
9F:推 twobad:感谢分享~~~~ :D 05/09 01:51