作者starjuice (星空迷蹤)
看板handsomechef
標題[食譜] 080428-大明星指定菜-炒蟹腳
時間Mon Apr 28 19:57:04 2008
080428 大明星指定菜 炒蟹腳 by 阿基師
※ 小叮嚀
1.蟹腳要入味 2.不可太鹹 3.蟹腳要略微壓裂處理
材料
花蟹腳 蒜頭 辣椒 蔥 一鍋滾水 薑絲 九層塔
調味料
辣豆瓣醬 麻油 糖 米酒 醬油 烏醋 香油
做法
1. 蟹腳以刀背拍出裂痕，關節部份要確實敲開
2. 蒜頭拍扁、蔥跟辣椒切小段
3. 先以熱水熱炒鍋，讓鍋子熱了之後水份弄乾
4. 少許麻油跟辣豆瓣醬下去拌炒，接著加辣椒、蔥跟蒜頭拌炒
5. 加適量熱水進炒鍋（不用擺太多水，不然就變成蟹腳湯了）
6. 蟹腳下炒鍋排好，蓋上蓋子燜一下
7. 試一下鹹度之後放薑絲下去。
8. 加入少許糖、少許醬油、少許烏醋之後，收汁
9. 米酒、烏醋、香油、九層塔依序放入炒鍋拌均勻，完成！
※小撇步
1. 蟹腳用紙巾或乾淨的布包著再拍，會比較好拍裂
2. 一般家庭的爐子功率不夠大，如果下油鍋炸的話，蟹腳反而容易吃油
3. 不能勾芡，否則蟹殼外面的粉會讓蟹肉不易入味
--
┌—☆╔═╕╒╦╕╔═╗╔═╗╘╦╕╥ ╥ ╥ ╔═╕╔═╕◇ ︵︵︵
∣◇∣╚═╗ ║ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ╠╡ （ .. ）☆
∣□∣ ║ ║ ╠═╣╠╤╝ ║ ║ ║ ║ ║ ║ （ ﹀ ）◆
╰╥╯╘═╝ ╨ ╜ ╙╨╘═╘╝ ╚═╝ ╨ ╚═╛╚═╛
★︶︶︶︶
╨ ★☆★☆ 來一杯〝星果汁〞吧！讓你暑氣全消！★☆★☆
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.195.5.124
1F：推 ecandice:會不會太快呀??才剛結束ㄟ...厲害@@ 04/28 20:03
2F：推 eve2:今天還滿好笑的XD 04/28 21:06
3F：推 e52013140521:黃文星好帥喔.... 04/28 21:26
4F：→ starjuice:我一邊看一邊打字啊XD 04/28 21:35
※ 編輯: starjuice 來自: 123.195.5.124 (04/28 21:39)
5F：推 twobad:用心推~~~~感謝分享 :D 04/28 22:36