作者starjuice (星空迷踪)
看板handsomechef
标题[食谱] 080428-大明星指定菜-炒蟹脚
时间Mon Apr 28 19:57:04 2008
080428 大明星指定菜 炒蟹脚 by 阿基师
※ 小叮咛
1.蟹脚要入味 2.不可太咸 3.蟹脚要略微压裂处理
材料
花蟹脚 蒜头 辣椒 葱 一锅滚水 姜丝 九层塔
调味料
辣豆瓣酱 麻油 糖 米酒 酱油 乌醋 香油
做法
1. 蟹脚以刀背拍出裂痕，关节部份要确实敲开
2. 蒜头拍扁、葱跟辣椒切小段
3. 先以热水热炒锅，让锅子热了之後水份弄乾
4. 少许麻油跟辣豆瓣酱下去拌炒，接着加辣椒、葱跟蒜头拌炒
5. 加适量热水进炒锅（不用摆太多水，不然就变成蟹脚汤了）
6. 蟹脚下炒锅排好，盖上盖子焖一下
7. 试一下咸度之後放姜丝下去。
8. 加入少许糖、少许酱油、少许乌醋之後，收汁
9. 米酒、乌醋、香油、九层塔依序放入炒锅拌均匀，完成！
※小撇步
1. 蟹脚用纸巾或乾净的布包着再拍，会比较好拍裂
2. 一般家庭的炉子功率不够大，如果下油锅炸的话，蟹脚反而容易吃油
3. 不能勾芡，否则蟹壳外面的粉会让蟹肉不易入味
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1F：推 ecandice:会不会太快呀??才刚结束ㄟ...厉害@@ 04/28 20:03
2F：推 eve2:今天还满好笑的XD 04/28 21:06
3F：推 e52013140521:黄文星好帅喔.... 04/28 21:26
4F：→ starjuice:我一边看一边打字啊XD 04/28 21:35
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