080423 大明星指定菜 [高麗菜水餃] by 阿基師 ＊ 提醒 1. 餃子要呈元寶狀 2.肉餡不可外露 3. 入口要有噴汁感 材料 高麗菜 豬絞肉 水餃皮 蒜頭 木耳 調味料 鹽 胡椒 醬油 烏醋或白醋 香油 沙拉油 做法 1. 調沾醬：蒜逆紋切片、2湯匙醬油、白醋或烏醋1湯匙、幾滴香油（依個人口味調整） 2. 木耳切丁（讓煮熟水餃的肉會煮鬆一點，且不搶味） 3. 高麗菜切丁，約跟肉末一樣大小（高麗菜約佔肉的1/3～2/3） 4. 內餡調味：絞肉末+一堆薑+蔥花+醬油+胡椒粉+一點點水，攪拌到毛毛的樣子就好 5. 加入高麗菜丁、木耳丁、蔥花進去攪拌 6. 水餃皮稍微拉長一點，包餡 7. 水餃皮對折，封口處沾點水 兩手虎口先把水餃兩旁握緊，兩手交疊（像古代官員拿笏的樣子？）之後握緊， 這樣就可以包緊成元寶狀了 8. 滾水鍋加一匙鹽（約2/1000的比例） 9. 水餃下鍋煮到膨脹，不要浮起來就撈 10.滾水鍋中加一點點油（1/1000的比例），避免起鍋的時候沾鍋 11.盛盤，完成！ ※ 小撇步 1. 高麗菜不要放太多，不然就沒有肉味啦 2. 肉遇到鹹味的時候會變緊實，所以不用摔打 3. 薑跟水餃肉餡最對味。千萬不能加蒜末，因為會讓水餃有酸敗味。 蔥則有甜味，會讓肉更香。 4. 肉餡不能拌粉，不然肉汁就會被粉吸掉了 5. 滾水鍋中的鹽會讓水餃皮的甜味出來 6. 水餃煮到膨脹的樣子，就表示有煮透 -- ┌—☆╔═╕╒╦╕╔═╗╔═╗╘╦╕╥ ╥ ╥ ╔═╕╔═╕◇ ︵︵︵ ∣◇∣╚═╗ ║ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ╠╡ （ .. ）☆ ∣□∣ ║ ║ ╠═╣╠╤╝ ║ ║ ║ ║ ║ ║ （ ﹀ ）◆ ╰╥╯╘═╝ ╨ ╜ ╙╨╘═╘╝ ╚═╝ ╨ ╚═╛╚═╛★︶︶︶︶ ╨ ★☆★☆ 來一杯〝星果汁〞吧！讓你暑氣全消！★☆★☆ --

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