080423 大明星指定菜 [高丽菜水饺] by 阿基师 ＊ 提醒 1. 饺子要呈元宝状 2.肉馅不可外露 3. 入口要有喷汁感 材料 高丽菜 猪绞肉 水饺皮 蒜头 木耳 调味料 盐 胡椒 酱油 乌醋或白醋 香油 沙拉油 做法 1. 调沾酱：蒜逆纹切片、2汤匙酱油、白醋或乌醋1汤匙、几滴香油（依个人口味调整） 2. 木耳切丁（让煮熟水饺的肉会煮松一点，且不抢味） 3. 高丽菜切丁，约跟肉末一样大小（高丽菜约占肉的1/3～2/3） 4. 内馅调味：绞肉末+一堆姜+葱花+酱油+胡椒粉+一点点水，搅拌到毛毛的样子就好 5. 加入高丽菜丁、木耳丁、葱花进去搅拌 6. 水饺皮稍微拉长一点，包馅 7. 水饺皮对折，封口处沾点水 两手虎口先把水饺两旁握紧，两手交叠（像古代官员拿笏的样子？）之後握紧， 这样就可以包紧成元宝状了 8. 滚水锅加一匙盐（约2/1000的比例） 9. 水饺下锅煮到膨胀，不要浮起来就捞 10.滚水锅中加一点点油（1/1000的比例），避免起锅的时候沾锅 11.盛盘，完成！ ※ 小撇步 1. 高丽菜不要放太多，不然就没有肉味啦 2. 肉遇到咸味的时候会变紧实，所以不用摔打 3. 姜跟水饺肉馅最对味。千万不能加蒜末，因为会让水饺有酸败味。 葱则有甜味，会让肉更香。 4. 肉馅不能拌粉，不然肉汁就会被粉吸掉了 5. 滚水锅中的盐会让水饺皮的甜味出来 6. 水饺煮到膨胀的样子，就表示有煮透 -- ┌—☆╔═╕╒╦╕╔═╗╔═╗╘╦╕╥ ╥ ╥ ╔═╕╔═╕◇ ︵︵︵ ∣◇∣╚═╗ ║ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ╠╡ （ .. ）☆ ∣□∣ ║ ║ ╠═╣╠╤╝ ║ ║ ║ ║ ║ ║ （ ﹀ ）◆ ╰╥╯╘═╝ ╨ ╜ ╙╨╘═╘╝ ╚═╝ ╨ ╚═╛╚═╛★︶︶︶︶ ╨ ★☆★☆ 来一杯〝星果汁〞吧！让你暑气全消！★☆★☆ --

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