080418 大明星指定菜 客家炒粄條 by 阿基師 ＊ 提醒 1. 粄條口感需柔Q滑口 2.粄條要入味 3.不可有過多的湯汁 材料 粄條 韭菜 紅蘿蔔絲 油蔥酥 香菇絲 豬肉絲 蝦仁 豆芽菜 滾水 調味料 醬油 雞粉 做法 1. 韭菜切小段備用 2. 粄條切約1公分寬度的麵 3. 把粄條揉散 4. 炒鍋預熱，拌炒肉絲讓肉出油 5. 加少許油蔥酥下鍋 6. 紅蘿蔔絲加入拌炒 7. 香菇絲加入拌炒 8. 約2湯杓的滾水加入 9. 加一些蝦仁進炒鍋，使整體鮮甜度高一點 10.醬油4湯匙、雞粉1湯匙，煮約40秒讓蝦仁熟，試一下味道 11.把湯汁味道調重一點（再加一湯匙醬油），再放一些油蔥酥入炒鍋 12.加入豆芽菜跟粄條 13.炒鍋加蓋燜煮（用玻璃蓋比較容易觀察狀態）， 大概到鍋蓋上的水滴變大滴就可以開蓋了 14.把炒鍋中的料全部拌勻 15.韭菜加入拌炒，完成！ ※ 小撇步 1. 烹煮粄條時，需先將粄條翻開再對切，才能均勻受熱入味 2. 粄條本身很油，所以在炒的時候不要放太多油 3. 家中瓦斯爐功率比較低，煮粄條的時候用半炒蒸的方式會比較好。 -- ┌—☆╔═╕╒╦╕╔═╗╔═╗╘╦╕╥ ╥ ╥ ╔═╕╔═╕◇ ︵︵︵ ∣◇∣╚═╗ ║ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ╠╡ （ .. ）☆ ∣□∣ ║ ║ ╠═╣╠╤╝ ║ ║ ║ ║ ║ ║ （ ﹀ ）◆ ╰╥╯╘═╝ ╨ ╜ ╙╨╘═╘╝ ╚═╝ ╨ ╚═╛╚═╛★︶︶︶︶ ╨ ★☆★☆ 來一杯〝星果汁〞吧！讓你暑氣全消！★☆★☆ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.195.5.124