080418 大明星指定菜 客家炒粄条 by 阿基师 ＊ 提醒 1. 粄条口感需柔Q滑口 2.粄条要入味 3.不可有过多的汤汁 材料 粄条 韭菜 红萝卜丝 油葱酥 香菇丝 猪肉丝 虾仁 豆芽菜 滚水 调味料 酱油 鸡粉 做法 1. 韭菜切小段备用 2. 粄条切约1公分宽度的面 3. 把粄条揉散 4. 炒锅预热，拌炒肉丝让肉出油 5. 加少许油葱酥下锅 6. 红萝卜丝加入拌炒 7. 香菇丝加入拌炒 8. 约2汤杓的滚水加入 9. 加一些虾仁进炒锅，使整体鲜甜度高一点 10.酱油4汤匙、鸡粉1汤匙，煮约40秒让虾仁熟，试一下味道 11.把汤汁味道调重一点（再加一汤匙酱油），再放一些油葱酥入炒锅 12.加入豆芽菜跟粄条 13.炒锅加盖焖煮（用玻璃盖比较容易观察状态）， 大概到锅盖上的水滴变大滴就可以开盖了 14.把炒锅中的料全部拌匀 15.韭菜加入拌炒，完成！ ※ 小撇步 1. 烹煮粄条时，需先将粄条翻开再对切，才能均匀受热入味 2. 粄条本身很油，所以在炒的时候不要放太多油 3. 家中瓦斯炉功率比较低，煮粄条的时候用半炒蒸的方式会比较好。 -- ┌—☆╔═╕╒╦╕╔═╗╔═╗╘╦╕╥ ╥ ╥ ╔═╕╔═╕◇ ︵︵︵ ∣◇∣╚═╗ ║ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ╠╡ （ .. ）☆ ∣□∣ ║ ║ ╠═╣╠╤╝ ║ ║ ║ ║ ║ ║ （ ﹀ ）◆ ╰╥╯╘═╝ ╨ ╜ ╙╨╘═╘╝ ╚═╝ ╨ ╚═╛╚═╛★︶︶︶︶ ╨ ★☆★☆ 来一杯〝星果汁〞吧！让你暑气全消！★☆★☆ --

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