080415 大明星指定菜 [阿基師] 花枝羹 ⊙ 提醒 1. 與生炒花枝羹不同 2. 注意每個食材的熟透度 材料 花枝漿 花枝 芹菜 香菜 紅蘿蔔 白蘿蔔 溼木耳 高湯 調味料 胡椒粉 香油 烏醋 糖 鹽 太白粉 做法 1. 香菜切葉子出來備用；芹菜頭切0.5cm粗段，尾切細苗 2. 拿一點紅蘿蔔切絲（不用太多），放入花枝羹；剩下紅蘿蔔切小丁，白蘿蔔也切小丁 3. 用一點點油（可以冷鍋）炒香紅蘿蔔丁跟白蘿蔔丁 4. 花枝用斜刀切成小條狀，再切塊狀 5. 起一湯鍋，把少許高湯跟步驟3的蘿蔔丁加入湯鍋煮 6. 用一點點高湯調太白粉的勾芡汁 7. 花枝、花枝漿、香菜、芹菜、紅蘿蔔絲拌勻 8. 木耳切丁之後加入湯鍋煮 9. 火關小一點。湯鍋中加點冷水，不要讓湯全滾。 10.花枝漿抓一口大小入湯鍋中煮（煮好之後花枝羹就會浮上來） 11.糖跟鹽適量加入調味，糖跟鹽的比例要一樣 12.一邊攪拌湯一邊勾芡到適當的濃稠度 13.粗芹菜加入湯鍋，起鍋 14.加入少許香油、胡椒粉，不用攪動，這樣就完成了 15.要吃的時候才加烏醋。 ＊小撇步 1. 市售花枝漿通常都有鹹度，所以不用特別調味了 2. 煮花枝漿的時候，約保持85℃就好，不然花枝肉會硬掉。 --

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