080415 大明星指定菜 [阿基师] 花枝羹 ⊙ 提醒 1. 与生炒花枝羹不同 2. 注意每个食材的熟透度 材料 花枝浆 花枝 芹菜 香菜 红萝卜 白萝卜 湿木耳 高汤 调味料 胡椒粉 香油 乌醋 糖 盐 太白粉 做法 1. 香菜切叶子出来备用；芹菜头切0.5cm粗段，尾切细苗 2. 拿一点红萝卜切丝（不用太多），放入花枝羹；剩下红萝卜切小丁，白萝卜也切小丁 3. 用一点点油（可以冷锅）炒香红萝卜丁跟白萝卜丁 4. 花枝用斜刀切成小条状，再切块状 5. 起一汤锅，把少许高汤跟步骤3的萝卜丁加入汤锅煮 6. 用一点点高汤调太白粉的勾芡汁 7. 花枝、花枝浆、香菜、芹菜、红萝卜丝拌匀 8. 木耳切丁之後加入汤锅煮 9. 火关小一点。汤锅中加点冷水，不要让汤全滚。 10.花枝浆抓一口大小入汤锅中煮（煮好之後花枝羹就会浮上来） 11.糖跟盐适量加入调味，糖跟盐的比例要一样 12.一边搅拌汤一边勾芡到适当的浓稠度 13.粗芹菜加入汤锅，起锅 14.加入少许香油、胡椒粉，不用搅动，这样就完成了 15.要吃的时候才加乌醋。 ＊小撇步 1. 市售花枝浆通常都有咸度，所以不用特别调味了 2. 煮花枝浆的时候，约保持85℃就好，不然花枝肉会硬掉。 --

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