五分鐘出好菜-酪梨生鮪魚 Q. 酪梨切開後如果沒有立即食用容易氧化變黑，哪一樣東西可以減緩酪梨氧化的速度？ （A）檸檬 （B）保鮮膜 解釋：檸檬或萊姆汁的維他命C可以減緩酪梨氧化速度，且檸檬氧化之後會比較不酸， 不會影響酪梨味道。 ************************************************************************* 五星級料理-迦魶魚 阿基師-香煎迦魶佐油餅四季豆 詹姆士-迦魶魚茶漬飯 Q1. 迦魶魚耐冷不耐熱，一旦溫度上升到29℃時，迦魶魚會出現什麼樣的生理反應？ （A）將頭埋入冰涼的砂子中 （B）翻白肚死亡 解釋：迦魶魚的生長溫度大概是在8~28℃，所以養殖業者養迦魶魚的存活率約只有3成。 Q2. 台灣有句諺語：一午（午仔魚）、二鮸（鮸魚）、三土魠（土魠魚）、 四迦魶（迦魶魚）。這句話的意思是？ （A）讚美這四種魚相當珍貴 （B）說明一年四季分別盛產的魚種 解釋：順口溜，沒有特別意思，只是說明這四種魚在台灣附近海域 是很珍貴的。因此還有另外一句延伸的台灣諺語：「有錢吃鮸，沒錢免吃」。 Q3. 迦魶魚是日本海水魚之王，廣受日本生魚料理的歡迎。到日本吃迦魶魚絕不能錯過？ （A）魚肝 （B）魚皮 解釋：迦魶又叫真鯛，日本人常常把牠用紗布燙，之後握成壽司吃。 Q4. 高雄大社鄉有個小村落名為「加落崎」。「崎」指的是一個陡坡，而「加落」 則跟迦魶魚有關聯，傳說是？ （A）山坡旁的小溪出現了群聚的迦魶魚 （B）果園中的補獸夾捕到了一尾迦魶魚 解釋：傳說有一隻兔子被果園中的補獸夾夾住，魚販路過看到， 把賣剩的迦魶魚放進去交換，所以就有這樣的傳說了。 Q5. 城城到澎湖海釣，釣到了一尾迦魶魚，當地人急忙叫他放生以免觸法。 請問他釣到的是？ （A）身懷六甲肚子很大的母魚 （B）體長未滿6公分的幼魚 解釋：澎湖縣政府規定-迦魶、石斑等七種魚體長未滿6公分不准捕， 否則刑責很重。 --

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