作者ecjec (ecjec)
看板handsomechef
标题[节目] 080414-主厨随堂考
时间Tue Apr 15 01:56:47 2008
五分钟出好菜-酪梨生鲔鱼
Q. 酪梨切开後如果没有立即食用容易氧化变黑,哪一样东西可以减缓酪梨氧化的速度?
(A)柠檬
(B)保鲜膜
解释:柠檬或莱姆汁的维他命C可以减缓酪梨氧化速度,且柠檬氧化之後会比较不酸,
不会影响酪梨味道。
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五星级料理-迦魶鱼
阿基师-香煎迦魶佐油饼四季豆
詹姆士-迦魶鱼茶渍饭
Q1. 迦魶鱼耐冷不耐热,一旦温度上升到29℃时,迦魶鱼会出现什麽样的生理反应?
(A)将头埋入冰凉的砂子中
(B)翻白肚死亡
解释:迦魶鱼的生长温度大概是在8~28℃,所以养殖业者养迦魶鱼的存活率约只有3成。
Q2. 台湾有句谚语:一午(午仔鱼)、二鮸(鮸鱼)、三土魠(土魠鱼)、
四迦魶(迦魶鱼)。这句话的意思是?
(A)赞美这四种鱼相当珍贵
(B)说明一年四季分别盛产的鱼种
解释:顺口溜,没有特别意思,只是说明这四种鱼在台湾附近海域
是很珍贵的。因此还有另外一句延伸的台湾谚语:「有钱吃鮸,没钱免吃」。
Q3. 迦魶鱼是日本海水鱼之王,广受日本生鱼料理的欢迎。到日本吃迦魶鱼绝不能错过?
(A)鱼肝
(B)鱼皮
解释:迦魶又叫真鲷,日本人常常把牠用纱布烫,之後握成寿司吃。
Q4. 高雄大社乡有个小村落名为「加落崎」。「崎」指的是一个陡坡,而「加落」
则跟迦魶鱼有关联,传说是?
(A)山坡旁的小溪出现了群聚的迦魶鱼
(B)果园中的补兽夹捕到了一尾迦魶鱼
解释:传说有一只兔子被果园中的补兽夹夹住,鱼贩路过看到,
把卖剩的迦魶鱼放进去交换,所以就有这样的传说了。
Q5. 城城到澎湖海钓,钓到了一尾迦魶鱼,当地人急忙叫他放生以免触法。
请问他钓到的是?
(A)身怀六甲肚子很大的母鱼
(B)体长未满6公分的幼鱼
解释:澎湖县政府规定-迦魶、石斑等七种鱼体长未满6公分不准捕,
否则刑责很重。
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